芙蓉鲜螺
原料：
活横山桥螺蛳500克，香菜叶，青、红椒圈，蒜，葱，姜，野山椒，盐15克，味精3克，胡椒粉5克，猪油、白糖、料酒、鸡汤、高汤各适量。
制作：
1、将螺蛳浸水至其吐沙干净，剪去尾部，汆水，分两等份；
2、锅入猪油烧热，炒香葱、姜、野山椒，放入一份螺蛳翻炒均匀，加鸡汤、盐、味精，烧制30分钟，撒胡椒粉，出锅，装入容器内，点缀香菜叶待用；
3、另起净锅，入猪油烧热，炒香葱、姜、蒜，放入余下螺蛳，加高汤烧45秒，撒胡椒粉，出锅装入容器内，点缀蒜片、青红椒圈；将两种螺蛳一共码盘，上桌即可。
酥炸花椒芽
原料;
花椒芽，酥炸糊，自制椒盐。
制作：
1、将花椒芽择净，过沸水烫5秒钟，捞出，吸干水分，取5根编为一体，裹匀酥炸糊，入六成热油炸至呈金黄色，捞出沥油，装入盘中，搭配自制椒盐一同上桌即可。
2、椒盐的制法：将盐炒热；另起净锅炒香花椒，入料理机打碎，过滤，加热盐拌匀即可。
3、酥炸糊的制法：将面粉、玉米淀粉以2：1的比例混合，加清水拌匀，放入色拉油拌匀即可。
豆碎米浆烧膏蟹
原料：
膏蟹1只，毛豆粒，姜丝，葱白段，菜籽油，米浆，盐，鸡精，味精，胡椒粉。
制作;
1、将毛豆煮熟，冰水镇凉，捞出沥干，留少部分，其余切碎备用；
2、将膏蟹治净，斩件，拍生粉，拉油定型备用；
3、锅入菜籽油烧热，入少量姜丝、葱白段，放入毛豆碎、膏蟹炒香，加米浆、少许清水略炖，加盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，出锅码盘，点缀熟毛豆粒即可。
蜜汁大肠
原料：
大肠头，芋头，蜜汁，姜，葱，盐。
制作：
1、将芋头切细丝，汆水，捞起沥干，入油炸至酥脆，入碟；
2、将大肠头洗净，加水、姜、葱、盐煲至九成熟，捞起切件，拉油，沥油待用；
3、将蜜汁煮热，入大肠头翻炒，起锅，铺到炸芋丝上即可。
龙井虾仁
原料：
河虾仁250克，龙井茶叶6克，姜片适量，芥花油、生粉、盐、绍酒、浙醋各适量。
制作：
1、将虾仁洗净，控干水分，加芥花油、绍酒、生粉拌匀备用；
2、将龙井茶叶冲好，焖30秒，滗去茶汤，加入90°热水备用；
3、锅置火上，入姜片滑锅，捞出，下入虾仁快速翻炒，捞出，倒入龙井茶汤，加盐，煮沸后收汁，加虾仁大火迅速翻炒，出锅装盘，淋入一勺浙醋即可。
罗汉上斋拉肠
原料：
石磨大米浆，澄面，生粉，红薯粉，冬菇，腐竹，银耳，荷兰豆，红葱头，八角粉，白糖，蚝油，豉油。
制作;
1、将红薯粉浸泡好，入油锅加八角粉炒至干爽；
2、将冬菇、腐竹、银耳分别浸泡好，切丝，汆水后沥干，入油锅加蚝油炒至干爽；将荷兰豆汆水；
3、将米浆放到布上蒸熟成拉肠，放入红薯粉、冬菇、腐竹、雪耳、荷兰豆，卷好，切件上碟；
4、将红葱头入油爆香，加豉油调成味汁，淋在拉肠上即可。
红烧长江鮰鱼
原料：
活鮰鱼1只（约1000克），葱，姜，香葱花，酱油，料酒，白糖，味精。
制作：
1、将鮰鱼宰杀治净，背部改花刀；
2、锅入油烧热，入葱、姜煸香，放入鮰鱼，加酱油、料酒、白糖、味精、清水大火烧开，改中火焖20分钟至汤汁浓稠，出锅装盘，点缀香葱花即可。
雪菜爆竹鸡
原料;
活野生竹鸡，鲜春笋，毛豆粒，黄雪菜，红椒，生姜，蒜子，香菜叶，料酒，盐，白糖。
制作：
1、将竹鸡宰杀治净，冲水去血污，斩件；
2、将春笋治净，切块，红椒切块，生姜去皮，切片，黄雪菜洗净；
3、锅置火上，入油烧热，入生姜片、蒜子、毛豆粒、黄雪菜炒香，放入竹鸡块，加料酒焖制10分钟，加入春笋块、红椒块爆炒，加少许清水焖制3分钟，加盐、白糖调味，翻炒均匀，出锅码盘，点缀香菜叶即可。
五柳脆鲈鱼
原料：
新鲜鲈鱼1条，五柳菜，蛋白，白醋，茄汁，番茄汁，黄糖，盐，生粉。
制作：
1、将鲈鱼治净，蘸蛋白，拍生粉，入油浸炸至酥脆，捞起放到碟中；
2、锅内入五柳菜，加白醋、茄汁、番茄汁、黄糖一起煮成糖醋汁，淋到鱼身上即可。
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