茯苓食谱

茯苓，又名茯菟、松腴、不死面、松薯、松木薯、松苓。在我国有悠久药用和食用历史。茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，它是一种寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色。里面白色或粉红色。茯苓菌核的外皮叫茯苓皮，能利水肿；削去外皮后的淡红色部分称作赤茯苓，能渗利湿热；切去赤茯苓后的白色部分叫白茯苓，一般切成小方块，能渗湿健脾；白茯苓中心抱有细松根者称为茯神。切成方形薄片，能宁心安神。

中医认为。茯苓淡而能渗，甘而能补，能泻能补，两得其宜之药也。利水湿以治水肿小便不利，化痰饮以治咳嗽、痰湿入络之症．健脾胃而能止泻止带，宁心神治惊悸失眠。药性平和，无伤正气之弊，既能扶正，又能祛邪，故脾虚湿盛、正虚邪实之症尤为适宜。现代药学研究发现，茯苓可以利尿、镇静、护肝、抗肿瘤，还可使心肌收缩力加强、心率增加。

茯苓的糕点做法：

一、太和饼

原料：山药120克 ，莲子、白术、芡实、芡实、茯神、神曲、使君子、天南星各120克，炙甘草60克。

制法：上药共为细末，用老米饭干500克，加入蜜糖制成小饼。

功效：健脾和胃，男女小二脾胃虚弱者最易。

 

二、清宫茯苓糕

原料：茯苓、莲子、芡实、山药、粳米、糯米。

制法：茯苓等药各等分并磨为细粉，粳米，糯米等另磨粉。取药粉3份，粳米粉5份，糯米粉2份，用水和成年糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。每日早、晚各食1~2个。

功效：健脾益肾，宁心安神，延年益寿。

 

三、八珍膏

原料：党参60克，茯苓60克，白术30克，薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90克，白糖240克。

制法：共研细末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日进二三次，白开水送下。

功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，男女小儿诸虚百损，服此糕，无不神效。

 

四、阳春白雪糕

原料：党参60克，茯苓60克，白术30克，薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90克，白糖240克。

制法：共研细末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日进二三次，白开水送下。

功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，男女小儿诸虚百损，服此糕，无不神效。

 

五、山药茯苓甜包

原料：面粉500g，山药粉200g，茯苓粉200g，白糖300g，食用碱，猪油，果料。

制法：将山药和茯苓粉放入碗中，加适量水调成糊状，蒸30分钟加猪油、白糖和果料调成馅料。将面粉活好发酵后，加入适量的食用碱揉按面团，以面团中的孔眼均匀为度。将馅料包入面皮中，制成包子，用蒸汽蒸熟即可。

功效：健脾益胃、补气固精，尤其适用于老年人及慢性病人。

 

六、山药茯苓薏米糕

原料：山药粉200g，茯苓粉100g，薏米粉50g，莲子粉50g，白术粉40g，白糖100g，发酵粉适量。

制法：将山药粉、茯苓粉、薏米粉、莲子粉和白术粉放入盆中，加白糖进行充分搅拌。将拌匀后的混合粉，加适量发酵粉及水，然后和运成粉团状，上笼蒸熟，切块即可。

功效：健脾益胃，补中益气，适用于慢性胃病人群或老年个体脾肺气虚者。

七、山药糯米红枣粥

原料：山药60g，黑糯米150g，红薏米30g，芡实30g，红枣10枚。

制法：将山药洗净去皮切成小块备用。将黑糯米、红薏米和芡实淘洗干净后，用水浸泡1小时备用。将红枣洗净去核备用。将上述材料放入锅中，加水500-1000毫升，武火煮沸冒气时，改文火慢炖半个至1个小时即可。

功效：补益气血、益肺固精、强身健体，适用于老年个体肾虚不固、脾失运化者。

 

八、山药芝麻莲子羹

原料：山药30g，黑芝麻15g，莲子15g，白糖20g。

制法：将山药洗净去皮切片备用。将黑芝麻淘洗干净、沥干、文火炒熟、泛香研末后备用。将莲子用温水泡软切成小片备用。将山药、黑芝麻、莲子与白糖拌匀，放入沸水锅内不断搅拌，煮5-8分钟即可。

功效：益血运脾、滋补肝肾。

 

九、百合鲜菇肉丁包

原料：面粉500g，鲜百合100g，鲜蘑菇400g，鸡胸肉200g，盐，酱油，芝麻油，葱姜末，发酵粉。

制法:将面粉加发酵粉（适量）和好后发酵，发好后揉匀，以面团中的孔眼均匀为度，用湿布盖上稍饧，备用。将鲜百合和鲜蘑菇淘洗干净，入开水锅中焯后，沥干水分，分别切丁备用。将鸡胸肉洗净，沥干切成小丁备用。把鲜百合丁、鲜蘑菇丁和鸡肉丁放入盆中，加适量盐、酱油、芝麻油和葱姜末，拌匀调成馅料备用。将上述馅料包入面皮中，做成包子，用蒸汽蒸熟即可。

功效：百合鲜菇肉丁包养阴润肺，祛燥止咳，补肾填髓。适用于秋令口、鼻、咽干燥及阴虚体质之人。

 

十、百合杏仁雪梨膏

原料：百合100g，杏仁30g，沙参30g，雪梨200g，蜂蜜500g。

制法：将百合、杏仁和沙参淘洗干净，放入锅内，备用。将雪梨洗净，去皮、去核后，切成小块放入锅内，备用。在锅内加水250毫升，置武火上煮沸，再用文火煎煮25分钟过滤出药液，加水适量如上法煎煮3次，滤去渣，将3次药液合并混匀，再放入锅内，将锅置于火上煎煮至浓稠时，加入蜂蜜煎煮30分钟即可，待冷却后装瓶，备用。

功效：养心安神，润肺止咳。

 

十一、百合莲子银耳粥

原料：百合50g，莲子50g，花生仁50g，银耳25g，粳米150g，冰糖适量。

制法：将百合、花生仁和莲子分别用温水泡软备用。将粳米淘洗干净备用。将银耳用温水泡发，洗净备用。冰糖打碎备用。将上述百合、花生仁、莲子和粳米放入锅内，加500-1000毫升水，用武火煮沸后，放入泡发的银耳，用温水炖至粥稠稍粘、莲子熟烂时加入冰糖适量，调匀即成。

功效：清心安神，健脾益气，养阴润肺，适用于阴虚火旺体质之人。

 

十二、百子麦冬杞贝羹

原料：百合30g，太子参20g，麦冬10g，枸杞15g，川贝母10g，冰糖适量。

制法：将百合用温水泡软备用。将太子参、麦冬和枸杞洗净、沥干备用。将川贝母除去杂质，淘洗干净备用。冰糖打碎被用。将上述百合、太子参、麦冬、枸杞和川贝母放入锅内，加250-300毫升水，用武火煮沸后，改用温火煎煮30分钟加入冰糖适量即成。

功效：益气养阴、培补肝肾、止咳平喘，适用于中老年者，对病后肝肺肾阴亏虚损之人尤为适宜。

茯苓的药用

现代药理研究表明，茯苓具有调节免疫功能，抗肿瘤的作用；抗HBV和保肝作用；抗白血病作用；抗衰老作用；与抗癌药物合用，能增加疗效，降低毒副反应；改善大脑记忆功能；抗炎作用等。

而茯苓除了传统药方，比如作为不寐方中药组成成分外，还被做成了各种中成药，比如坤泰胶囊，用于治疗女性阴虚火旺的更年期综合征；比如用于卵巢囊肿治疗的桂枝茯苓丸。

参考文献

王鹏养生妙药——茯苓食品杂谈

苹苹.古代皇宫的九大保养美食[J].绿色生活

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韩丽萍.几种抗老防衰的药膳制作方法[J].江苏调味副食品2010,7（4）