原材料:主料:秋葵5条,鳄梨(牛油果)1个,纳豆适量
做法:1、秋葵放滚水中焯3分钟,捞起,横截成切面小星星形状的片。2、鳄梨用刀子沿纵向划一圈,拧一下,便脱开成两半。果肉挖出,放碗中捣碎。3、纳豆开盒,搅拌均匀。4、将1、2、3的食材混合,加入纳豆盒中附带的鲣鱼料汁,搅拌均匀,装盘。5、步骤1的秋葵可以不要一下用完嘛,留几片铺表面做装饰。6、同理,纳豆盒中附带的黄芥末挤在碗边做装点,吃时拌匀。
做法:1、秋葵放滚水中焯3分钟,捞起,横截成切面小星星形状的片。2、鳄梨用刀子沿纵向划一圈,拧一下,便脱开成两半。果肉挖出,放碗中捣碎。3、纳豆开盒,搅拌均匀。4、将1、2、3的食材混合,加入纳豆盒中附带的鲣鱼料汁,搅拌均匀,装盘。5、步骤1的秋葵可以不要一下用完嘛,留几片铺表面做装饰。6、同理,纳豆盒中附带的黄芥末挤在碗边做装点,吃时拌匀。
主料:
明虾500克,龙井茶叶300克主料:
7、翻过来再用小火煎1分钟,取出装入盘中,撒红椒丝、柠檬丝、葱丝即可。
主料:
冻螺头50克,乳瓜250克
辅料:
盐、味精、白糖、保宁醋各5克,葱油20克,椒麻10克
做法:1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用,乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。2、制作椒麻调味汁:将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
主料:
3、把油炸花生米、油炸腰果、莲藕丁、豇豆、胡萝卜丁加调料搅拌均匀,装盘。
取嫩折耳根250克洗淨,与鮑魚片150克一起納盆,调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌匀,裝入盘中,一旁摆上6段去皮烧椒,每兩個交叠摆放即可上桌。
主料:五花肉
辅料:笋干,盐,酱油,油
做法:
1.将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。
2.将肉切片备用。
3.起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5.炒熟后,加入味精即可出锅。
主料:
小鳜鱼3条(重约600克),黄贡椒20克。
辅料:
熟猪油40克,料酒10克,盐、味精各4克,小葱段15克。
做法:
1、小鳜鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。
2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入鳜鱼仔,小火煎至表皮结壳,烹料酒,倒入泉水600克和黄贡椒,大火烧开,改小火焖制7-8分钟,揭盖放入盐、味精调味,出锅装入容器内,撒入小葱段即可。
主料:
带皮五花肉600克。
辅料:
色拉油1千克(约耗50克),干盐菜50克,A料(八角2克,干红椒20克,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克,姜片、蒜片各30克,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50克),熟猪油20克,青、红椒圈各3克。
做法:
1、五花肉修整成正方形,在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀,入烧至七成热的色拉油中,小火加热至皮收紧,捞出控油,放入沙锅内,加入A料和清水1千克,大火烧开,改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂,离火。
2、干盐菜用冷水泡发,洗净并切碎,挤干水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,下入盐菜中火炒香,离火。
3、取一个新沙锅,放入炒香的盐菜打底,将方肉放在盐菜上,淋上煲肉的原汤,小火煨2-3分钟至汁收浓,撒入青、红椒圈即可。
主料:
白鱼1条(重约500克),洋葱30克,香菜5克,青、红杭椒各20克,井冈山辣椒15克,生姜、葱段各20克,干花椒15克,干紫苏10克,熟白芝麻3克。
辅料:
色拉油100克,料酒20克,盐8克,鸡精6克,醋15克,白糖、味精各10克。
做法:
1、白鱼宰杀治净,从背部开膛去掉内脏,洗净控水,放入盆内,加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2——3天。
2、取出白鱼,挂在阴凉通风处风干4—5小时。
3、洋葱切圈,井冈山辣椒切块,青、红杭椒分别切成圈。
4、铁锅上火,大火烧5——6分钟,下色拉油,烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香,下入风干白鱼,用小火煎6分钟至两面金黄,下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味,撒上香菜、芝麻、青红杭椒,离火上桌。
主料:
小黄鳝500克,干红椒圈20克,葱花5克,大蒜粒10克。
辅料:
茶油100克,盐8克,味精5克,白胡椒粉5克。
做法:
1、黄鳝冲洗干净,放入冷水锅内,盖上锅盖,小火加热至水将黄鳝烫死,捞出宰杀制净。
2、锅内放入茶油,烧至六成热时,放入黄鳝,大火爆炒至鳝鱼卷缩成圈,依次下入红椒圈、盐、味精、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均匀,撒葱花装盘即成。
主料:
泥鳅300克,排骨200克,葱、姜各10克,花椒1克,八角2粒,葱花5克。
辅料:
压锅酱、压锅油各50克(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合),老汤200克,A料(鸡精3克,味精、东古一品鲜、鸡汁各5克,十三香2克,老抽10克)。
做法:
1、排骨用白卤水卤八成熟;泥鳅去头、去内脏,焯水。
2、锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,放入压锅酱和老汤,调入A料。
3、放入排骨和泥鳅,高压锅上气后用小火压6分钟后出锅,撒上葱花即可。
主料:
牛肉200克,芦笋30克,老坛酸菜30克,小料(生姜米、大蒜蓉各20克,小米辣粒30克),蒜苗段50克,香菜段20克。
辅料:
红烧酱油、鸡精各5克,盐3克,毛菜籽油(即用农家土法榨制的菜籽油)40克,米酒10克。
做法:
1、牛肉洗净,切成1.5厘米见方的粒,酸菜、芦笋分别切碎。
2、锅内放入毛菜子油20克,烧至五成热时,放小料爆香,下入牛肉粒,中火炒至八成熟,放米酒、红烧酱油、盐调味,出锅。
3、锅内再次放入毛菜子油20克,烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香,加入炒好的牛肉粒,撒入鸡精、香菜段、蒜苗段,大火翻匀即可。
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