面条，一个看似做起来都很简单却并不简单的菜式。
那么问题来了？除了泡面外，怎么做才好吃了?
『 百变素厨 』
茄汁拌面
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材料：
番茄 适量
胡萝卜 适量
豌豆 适量
番茄酱 适量
酱油 适量
醋 适量
白糖 适量
盐 适量
做法：
1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟；
2.加入焯水后的豌豆继续翻炒；
3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀；
4.面条煮熟后，过水沥干；
5.酱汁淋在面条上拌匀。
『 百变素厨 』
杂蔬素炒面
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材料：
蒸面500g
黄瓜100g
胡萝卜50g
黑木耳50g
绿豆芽100g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 2g
酱油25ml
香醋10ml
蔬菜精 少许
香油 适量
做法：
1、准备好所有的食材。
2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。
3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。
4、加入酱油。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。
7、再放入面条继续翻炒。
8、加少许盐翻炒。
9、在淋入少许香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均匀关火。
『 百变素厨 』
茄子香菇焖面
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材料：
茄子 适量
干香菇 适量
面条 适量
姜末 适量
酱油 适量
黄豆酱（甜面酱也可） 适量
盐 适量
蘑菇精 适量
糖 适量
素蚝油 适量
醋 适量
做法：
1、锅中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。
2、入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。
3、加入香菇翻炒。
4、加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用。
5、把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。
6、大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。
7、在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。
8、面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅！
『 百变素厨 』
自制健康拌饭拌面酱
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材料：
冻豆腐 300g
杏鲍菇 15个（小的）
香菇 6朵
姜 1块
豆芽 适量
黄瓜 半根
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白砂糖 1茶匙
小麦淀粉 1汤匙
面粉 1汤匙
做法：
1.黄瓜切丝，姜切小片，冻豆腐切丁；豆芽用热水焯熟。
2.杏鲍菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。
3.锅里放油，煸香剩余的姜片。
4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。
5.兑入开水，煮沸，水量淹没豆腐末。
6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。
7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。
8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。
Tips：
准备面条就不说了，面条是胡萝卜汁的面，吃不出来胡萝卜的味道，但是颜色黄色的看起来像玉米面。
面条煮好要过冰水。那样更清爽好吃。
『 百变素厨 』
素版臊子面
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臊子面，是西北最常见的面食。今天我们做一种汤清面白黄花香的素版臊子面，健康清爽又无负担。
要做素臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。
当然，做出来的臊子汤是油油的。倘若不是真馋了，那样飘着满满一层的臊子汤，还是挺腻的。
材料：
面条 适量
清水 适量
黄花菜 适量
木耳 适量
豆腐 适量
胡萝卜 适量
土豆 适量
菠菜 适量
腐竹 适量
生姜 适量
香芹 适量
盐 适量
花椒粉 适量
蔬菜味精 适量
酱油 适量
香油 适量
水淀粉 适量
做法：
1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。
2、热锅倒油，先炝炒姜末和香芹粒，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。
3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。
4、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。
5、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。
6、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。
『 百变素厨 』
素什锦面
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材料：
西兰花 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
绿豆芽 适量
甘蓝 适量
鲜面条 适量
生抽 适量
食盐 适量
植物油 适量
老姜 适量
素蚝油 适量
五香粉 适量
做法：
1、所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。
2、烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。
3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。
4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。
5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。
『 百变素厨 』
老北京素版炸酱面
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说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、辣椒油。
这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。
也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。
至于老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。
面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！
材料：
手擀面 适量
老北京干黄酱 适量
李锦记京式甜面酱 适量
五香豆干丁 适量
黄豆嘴 适量
黄椒 适量
绿豆芽 适量
青豆 适量
紫甘兰 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
香椿芽 适量
胡萝卜咸菜 适量
姜末 适量
醋 适量
做法：
1、油锅放稍多一点油，
2、油热下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出
3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
4、锅内留着煸豆干的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
5、酱出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和豆干丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。
6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中
7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中
8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中
9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
『 百变素厨 』
素三丝蚝油炒面
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材料：
面条 150g
茭白 1根
胡萝卜 半根
青椒 1个
油 适量
素蚝油 适量
生抽 适量
香菜 适量
做法：
1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，香菜去根清洗干净
2、面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水
3、坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒
4、倒入青椒丝
5、倒入面条，用筷子挑散
6、倒入素蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌
7、最后，放入香菜调拌即可
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