熬骨头汤，用冷水还是用热水？大厨：许多人做错，怪不得汤不浓白

冬天里大家就爱喝点汤，各样的汤品都会来一点，但要说平常人家喝的最多的，那应该都是排骨汤或者大骨汤，两种汤品都是极为美味的，价格方面也都还算过得去，营养则更是了得，不仅是有着暖体之效，同时还有着滋补的功能，喝着真的是特别好。

今天的话我们主要来讲一讲第二种，也就是人们常说的大骨汤，相对于排骨汤而言，大骨汤有着更加足量的优质蛋白和钙质营养，同时因为肉量比较少一些，脂肪含量也就自然的更低一些，熬出来的汤品也就会更加的浓香。

汤品虽好，但是想做好那却又不太容易，想必大家都已经发现了，酒店大厨们熬出来的骨头汤，那都是异常浓白又非常好喝的，而自己在家里熬出来的汤品，却总是达不到那样的效果，这是为什么呢？许多人都搞不懂，熬骨头汤，用冷水还是用热水？大厨：许多人做错，怪不得汤不浓白。

下面我来告诉大家，在不同步骤里用的水，其实是不同的，例如焯水步骤，这时候的骨头应该是冷水下锅的，然后到了煲汤的时候，却又一定要是热水下锅，只有这样汤品才能十分的浓白。

焯水时为什么要冷水下锅？

冷水下锅之后焯水是一个缓缓升温的过程，可以防止骨头中的营养物质，因为瞬间剧烈的升温而发生变性，同时还可以让脏东西，更加完全的跑出来，保证汤品的营养与味道。

为什么开始烹饪的时要热水下锅？

因为这时候用热水下锅，可以使蛋白更加快速的出来，然后将汤平组成奶白色，而且是越熬越白越香。