一说起“猪皮冻”，相信绝大多数人都不陌生，正如其名，猪皮冻就是用猪皮熬制出来的一种特色美食，不但胶原蛋白丰富，而且味道非常软糯可口，搭配上少许的蘸料一同食用，味道非常的鲜香美味，也算是一道不错的家常小吃。
猪皮冻相信狠多人都会做，就是把猪皮和清水通过一同熬煮煮制成的粘稠猪皮汤，待其再次冷却结冻以后就成了猪皮冻，虽然说制作并不复杂，但是大多数的人因为弄错了制作步骤而导致猪皮冻做的总是有一股腥味，不但闻着不好闻，而且吃着也比较难吃，那么到底应该如何正确的做好猪皮冻呢？下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间，做猪皮冻时，猪皮别焯水就煮！多加这一步，猪皮不腥，越吃越香！
【主料】：猪皮300克
【配料】：生姜1块、八角1个、桂皮1小块
【调料】：水、料酒、冰糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理食材：先把买回来的猪皮冲洗两遍，起锅烧热，倒入足量的清水、少许料酒，下入猪皮进行焯水，水开以后沸煮5分钟，焯水过程中需要撇去浮沫，同时把生姜去皮切片备用。
第二步拔去猪毛：把煮好的猪皮捞出来，趁热用手拔掉所有猪毛。
第三步处理干净：用刀把猪皮内层多余的肥肉全部刮去洗净，然后将猪皮表面多年积累的皮上污垢也尽量刮除，两面刮净以后洗净。
第四步改刀小条：然后把完全处理好的猪皮，改刀切成小条。
第五步煮制猪皮：将切好的所有猪皮条一同放入高压锅内，加入生姜片3片、八角1个、桂皮1小块、冰糖3颗、清水900克（猪皮的3倍水）、少许老抽提色，关盖上汽后压制20分钟。（一般电饭煲要1小时左右）
第六步加盐冷藏：压好以后排好气，用筷子夹出里面的生姜、八角、桂皮丢弃不用，然后全部倒入容器内，加入1小勺食盐拌匀，常温自然冷却或者放入冰箱冷藏结冻切块搭配蘸料一同食用即可，常温大约要4个小时以上。（首选常温，温度降低较多以后再放入冰箱，避免冰箱高温受损）
出品图：搭配上一点配料，这样一道鲜香美味、香软爽口的猪皮冻就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要先焯水后去除猪毛？
答：..........很多人都是先去猪毛再进行焯水，认为这样可以做到更干净，实际上这样的做法是错误的！新鲜的猪皮毛孔相对较小，猪毛直接拔是很难彻底拔除干净的，所以这样拔了的猪皮即使再焯水也是不会干净的，相反，如果先把猪皮直接焯水，猪皮的毛孔会因为受热而变大，此时再去拔除猪毛就会相对简单很多，能够彻底的把猪毛去除干净，所以大家一定要选择“先焯水后去毛”的做法。
2、为什么焯水后还要刮除肥肉？为什么皮也要刮？
答：..........因为猪皮冻这道美食主要讲究的是胶原蛋白丰富，营养美味，所以如果残留一些高油脂的肥肉在里面是明显不合适的，而且还会影响猪皮冻的口感和美观，其次，刮猪皮外层这一步也是肯定要的，大多数的人都不会去做这一步，所以猪皮冻做出来吃着总会多少带有一些猪腥味，实际上主要原因正是出在这里，因为猪长时间的生存在邋遢脏臭的猪圈里，而且又不会洗澡，所以猪皮表面会累积上一层较薄的带有很重猪腥味的污垢（就像我们身上洗澡搓出来的泥），所以这个也是一定要尽量刮除干净的，只有多做到这一步，猪皮冻才能保证更加鲜香且无猪腥味。
3、为什么煮猪皮冻的时候要加那些香料和冰糖？
答：..........加入八角、生姜、桂皮都是为了辅助去味提香，而加入少许冰糖则是为了增鲜。
4、为什么煮完猪皮冻以后还要加少许的盐？
答：..........这一步也是大家都忽略掉的一步，其实这个道理同熬猪油是一样的，加少许的盐除了能让猪皮冻多少许咸味，吃着更加鲜香以外，还能大大延长猪皮冻的存放时间，所以加少许盐这一步也是必须的，大家一定也要记住。
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