一、白灼菜心
食材
菜心、蒜头、生抽、蚝油、高汤、盐、油。
做法
1、菜心洗净，撕去根部的老皮，蒜头切末。
2、锅里烧开水，水滚后放入适量盐和油
3、随后放菜心焯至断生，大概1分钟左右
4、将菜心捞出摆盘。
5、掉锅里的水，倒入高汤、生抽、蚝油、蒜头烧开。
6、淋在焯好的菜心上即可。
二、蚝油香菇菜心
食材
菜心、香菇、蒜、鸡粉、蚝油、白糖。
做法
1、香菇沏花刀，蒜切末。
2、菜心洗净去根，入加少许盐的沸水中汆烫。
3、捞出菜心放入香菇。
4、锅置火上少许油烧热，煸香蒜末。
5、放入菜心翻炒加少许鸡精调味，倒入水淀粉勾薄芡。
6、将炒好的菜心码放在盘中。
7、锅内放少许油，放入蒜末煸香、加入香菇翻炒。
8、倒入清水，加入蚝油直至炒出香味。
9、加盖子焖烧5分钟，加少许白糖调味，勾薄芡出锅码放放在菜心上即可。
三、清炒青菜心
食材
青菜心、虾皮、葱、姜、盐、蒜瓣、糖、香油。
做法
1、准备好所有的食材。
2、炒锅倒入橄榄油，爆香葱姜蒜片，再放入虾皮。
3、倒入洗净切段都青菜心翻炒。
4、加入盐和糖翻炒，青菜心变软淋入香油。
5、翻炒均匀关火。
四、盐水菜心
食材
菜心、头菜、蒜、鸡精、油。
做法
1、菜心洗净，将头菜切丝，蒜拍碎。
2、起油锅，爆香蒜头，下头菜吵香。
3、下菜心，稍微翻炒。
4、加入适量的水烧开，菜心断青。
5、加鸡精调味，头菜是咸的如果不够咸可加适量的盐。
五、菜心炒腊肠
食材
腊肠、菜心、蒜、油、盐。
做法
1、菜心洗干净，备用。
2、腊肠斜刀切成簿片，蒜切片。
3、锅中热油，爆香蒜片。
4、倒入腊肠翻炒一会儿。
5、倒入菜心大火快速翻炒至断生，放适量的盐即可。
六、水煮菜心
食材
菜心、蒜头、盐、酱油。
做法
1、菜心洗干净备用
2、蒜头，切碎备用。
3、水煮开了以后，把菜心放进锅里，放上盐，煮两分钟。
4、捞起菜心，淋上酱油。
5、锅热了，放花生油，油热后把蒜头放到油里面，翻几遍。
6、把蒜头油淋到菜上面就完成了。
七、虾米煮菜心
食材
菜心、虾米、枸杞、香油、蚝油、淀粉、味极鲜、姜、花生油、盐。
做法
1、把菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分，用流水清洗，洗好用淡盐水浸泡十五分钟捞起。
2、把虾米用热水泡泡洗净。
3、枸杞用水泡泡洗净，姜洗净切丝，淀粉用少许水味极鲜蚝油兑均匀。
4、锅里加水盐花生油，姜丝，虾米枸杞大火烧开。
5、转小火煮两分钟左右，加菜心，大火烧开，捞起摆在盘中。
6、把汤汁加水淀粉勾薄芡煮开，浇在摆好的菜心上即可。
八、黑木耳黄花菜炒菜心
食材
菜心、黑木耳、黄花菜、盐、油、鸡精。
做法
1、菜心清洗干净、黑木耳、黄花菜泡发清洗干净备用。
2、烧锅倒油烧热，下入菜心翻炒一下。
3、接着，合入黑木耳和黄花菜，加适量的清水。
4、翻炒翻炒至菜梗熟软，然后，加适量的盐。
5、加适量的鸡精，调味炒匀，即成。
九、蒜蓉菜心
食材
菜心、辣椒、大蒜、盐、蚝油、鸡精、生抽。
做法
1、菜心洗净，焯水至断生，控干备用。
2、辣椒切段，蒜瓣拍扁剁几下。
3、葱姜切片备用。
4、锅内放油烧热，爆香葱姜和辣椒。
5、焯过水的菜心放进去翻炒，然后把盐，生抽和耗油加小半碗清水兑在一起，倒进去烧开。
6、把蒜蓉放进去，翻炒均匀，加鸡精提味，就完成了。
十、芥末菜心
食材
芥蓝菜心、红椒丝、葱白丝、白砂糖、白醋、芥末油、芥末酱、盐。
做法
1、菜心下锅焯水，菜心烫软后迅速放入冷水中。
2、把白砂糖、白醋、姜和芥末油混合成糖醋芥末汁。
3、将糖醋芥末汁淋在沥干的菜心上。
4、点上少许芥末酱，用葱白和红辣椒丝点缀即可。
十一、蟹味菇扒菜心
食材
蟹味菇、菜心、蒜末、花生油、生抽、沙茶酱、蚝油。
做法
1、菜心用盐水泡10分钟左右，蟹味菇去蒂洗净沥干。
2、菜心用沸水焯一下，水里放少许盐，能保持菜心的颜色。
3、焯过的菜心过凉开水，菜心装盘。
4、蒜切末，切得越末越好。
5、锅置火上，下油8成熟时下蟹味菇炒1分钟。
6、随后加一勺生抽，一勺沙茶酱，一勺蚝油，加蒜末翻炒匀，稍微焖一下即可。
7、将炒好的蟹味菇倒在菜心上，就完成了。
十二、腐乳炒菜心
食材
白菜心、腐乳、花生油、盐、蒜。
做法
1、新鲜菜心洗净；
2、热锅，倒油，把蒜末爆香；
3、加入腐乳煸香，并把腐乳压碎；
4、洗净的菜心倒入锅中，大火爆炒；
5、菜心六成熟的时候，把腐乳汁也加入，煮沸，放盐炒均即可。
十三、菜心扒鸡丝
食材
菜心、鸡丝、姜、油、盐、胡椒、淀粉。
做法
1、菜心洗净，掐断；鸡丝用盐、淀粉拌匀；姜切细丝。
2、锅烧热，加2茶匙油，鸡丝泡嫩油，盛起备用。
3、锅中余油，爆炒菜心，加盐、断生即盛起。
4、锅烧热倒入油，爆香姜丝，下鸡丝快速翻炒。
5、加点汤水，炒匀，调味、勾薄芡即可。
6、盛起鸡丝盖在菜心上即可。
十四、蚝油菜心
食材
菜心、姜、蒜、油、蚝油、盐。
做法
1、菜心切去老梗洗净。
2、起锅烧水，水开后加少许盐，放入菜心焯水。
3、另起油锅，放姜，蒜爆香，倒入焯好的菜心。
4、加入适量蚝油，翻炒均匀后出锅。
十五、鱼肚扒菜心
食材
干广肚、菜心、香葱、鸡汁、盐、白胡椒粉、白糖、黄酒、味精、烹调油、水淀粉。
做法
1、菜心洗净，如太长可从中间切一刀备用，把香葱切成两段备用。
2、把鱼肚放入微波炉中的玻璃转盘上，关好炉门用高火叮1-2分钟，隔炉门可观望到，待其遇热后便开始急速膨胀。
3、当鱼肚完全彻底膨胀后便要立即取出，把膨胀后的鱼肚放入盆中用温水浸泡。
4、炒勺上火注入少许烹调油，下入香葱段用小火煸炒，把香葱煸炒至微黄时注入适量清水煮开。
5、把浸泡软的鱼肚捞出控净水份，用刀切成合适大小的块再用清水冲洗一遍。
6、把锅中的香葱煮1分钟后捞出不要，下入鱼肚，倒入适量鸡汁。
7、锅中再放入胡椒粉、黄酒和少许白糖提鲜，最后用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后保温备用。
8、另起锅注入开水，里面放少许葱油、盐、白糖、味精和胡椒粉煮开。
9、水开后倒入菜心烫熟，把菜心烫熟后捞出码盘。
10、把烧好的鱼肚倒在菜心上，稍事点缀便可上桌食用。
十六、芙蓉扒菜心
食材
菜心、猪肉糜、姜末、蒜泥、豆瓣酱、鸡蛋清、料酒、酱油，白糖，味精油、盐、纯牛奶，水淀粉。
做法
1、将菜心洗干净修成一样长，入油盐水锅烫熟沥干装盆。
2、炒锅放少许油，下姜末蒜泥加少许豆瓣酱煸香，入猪肉糜炒。
3、加料酒，酱油，白糖，味精炒熟起锅放在菜心中间。
4、鸡蛋清加少许纯牛奶，水淀粉搅匀，入2成油温的油锅小火滑熟倒入漏勺沥油。
5、底锅加少许清水盐味精下滑熟的蛋清勾芡，起锅放在肉糜上即成。
十七、瘦肉灼菜心
食材
菜心、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、生粉、生姜、葱白。
做法
1、猪瘦肉洗净，切片，放盐、油、生抽、生粉拌均腌制5分钟；
2、菜心洗净，清水浸泡5分钟，捞出沥干水；
3、清水煮沸，放入菜心烫熟，捞出沥干水，装入盘子；
4、热锅，倒油、放瘦肉、生姜、葱白、爆炒熟；
5、把爆炒熟的油、瘦肉等趁热淋在菜心上即可。
十八、蛏子炒菜心
食材
菜心、蛏子、干辣椒、姜片、料酒、生抽、盐。
做法
1、将菜心洗净，放在案板上切开，待用。
2、将清洗好的蛏子下入清水锅中，搁入姜片、加适量的料酒。
3、焯开至开口，捞出，晾凉一下，随后晾凉好的蛏子剥壳、取肉，待用。
4、烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒炝锅。
5、接着，下入切好的菜心翻炒翻炒至断生。
6、然后，合入剥好的蛏子翻炒一下，最后，加适量的生抽。
7、加适量的盐，调味炒匀，即成。
十九、腊肠炒菜心
食材
腊肠、菜心、盐、油、鸡精。
做法
1、腊肠、菜心清洗干净。
2、将腊肠放在案板上切成片。
3、烧锅倒油烧热，下入切好的腊肠翻炒翻炒。
4、接着，合入菜心翻炒翻炒至菜梗熟软。
5、然后，加适量的盐，加适量的鸡精，调味炒匀，即成。
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