姜汁美味五道做法

姜汁猪尾

主料  猪尾600克

小料  老姜250克  小葱40克  干辣椒2克  八角3克  香叶2克  草果1克

调味料  猪油50克  色拉油60克  海天老抽15克  冰糖40克  海鲜酱70克  海天生抽50克  鸡精7克  南乳汁40克  黄酒1000克

烹饪步骤

1. 猪尾切成块，入冷水锅汆水备用。老姜去皮，一半拍破备用（另一半榨汁过滤后，成生姜水备用）；

2. 锅入猪油、色拉油，放入老姜爆香，入猪尾煸炒至皮微黄。放入小葱及剩余小料炒出香味，加入生姜水和1700克清水烧开，加入调料，转小火烧制50分钟。挑出小葱和香料，继续用小火烧制至汤汁浓厚、猪尾软糯时即可。

烹饪要点  改成块的猪尾用流动清水冲洗一下，可更好去除猪尾异味。

姜汁水晶肘

主料：猪肘一个，熟咸蛋黄泥200克，黄瓜片100克，黑花生、姜米各少许。
调料：盐、味精、酱油、醋、姜葱水、冷鲜汤各适量。 

制作步骤
1、去掉猪肘的骨头，纳盆加姜葱水和盐拌匀，腌渍12小时待用；另用姜米、盐、味精、酱油、醋和冷鲜汤调成姜汁味碟。
2、把熟咸蛋黄泥放在猪肘内，卷好并用保鲜膜裹紧，入笼蒸2小时后，取出来用重物压扁定型。
3、出菜时，把猪肘切成片，在盘里摆成形，最后配姜汁味碟上桌。

姜汁热窝鸡

主料：公鸡（净重约1400克，每只鸡可成两份菜）。
辅料：小黄姜末120克。

制作步骤
1、公鸡洗净，下入锅中，加清水3000克、姜片、葱段各20克大火煮15-20分钟，待鸡肉断生时捞出自然晾凉，改刀成块。
2、另起一锅滑透，下入菜籽油20克烧至三成热，下入小黄姜末小火煸香，下入鸡块800克炒20秒，倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半，调入盐8克小火炒至汤汁快要收干，加酱油5克翻匀，勾浓芡，下醋8克，撒葱花6克、淋香油5克翻匀即可出锅。
技术要点
1、此菜最好挑选山上放养的土公鸡，肉质比母鸡更脆、更有嚼头，约4-5斤重，若超过6斤则鸡肉太老咬不动；如用还没长成的仔鸡，肉又太嫩，香味不足。
2、如果有客人想吃辣，每份菜可以加入6克郫县豆瓣，顺序为先下豆瓣炒出红油，将豆瓣拨至一旁，在油中放入姜末炒香，然后再下鸡肉。

七星椒姜汁牛肉

原料：牛腱子肉400克  鲜七星椒末30克  八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量  香菜少许

制法：

1.把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内。

2.锅入清水烧沸，放入鲜七星椒末20克，再加放盐、姜米、酱油、醋、味精等熬成味汁，出锅晾凉后，加剩余的鲜七星椒末浸泡至出味，淋在盘中熟牛肉上，撒些香菜便好。

姜汁蒸生蚝

大家都知道生蚝有一定的腥味，很多人在蒸的时候用蒜蓉蒸制，受到食客好评，但是时间久了顾客也会产生味觉疲劳，因此此菜大胆采用姜汁蒸制，同样有祛腥效果，还给顾客耳目一新的感觉。

制作方法： 

1、取90—120克/只的生蚝9个，宰杀制净，留半边壳（生蚝壳要先煮一下，防止有寄生虫）。 

2、生姜120克去皮，剁成姜蓉，加盐、味精各12克和葱白末30克拌均匀，淋烧热的花生油30克，做成姜蓉汁。 

3、将生蚝摆盘，放入泡好的龙口粉丝80克和姜蓉汁，入蒸柜蒸3分钟，取出放葱花10克，淋自制豉油汁12克、烧热的花生油20克即可。 

自制豉油汁（批量） ：

1、把香豆蔻、生姜各300克，大蒜子200克，大红萝卜块600克，大豆蔻600克洗净备用。 

2、烧锅下油放入以上原材料，放入清水30千克慢火熬30分钟，去渣成20千克汤水，加入鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油各1500克，李锦记锦珍生抽3千克，金标鱼露500克，美极鲜味汁760克，大厨味精、单晶冰糖各800克，用中火边烧边搅动，烧开后加李锦记锦珍老抽500克、福临门小磨芝麻油100克，调色烧开即可。