木瓜
木瓜为常用中药，始载于《名医别录》，别称皱皮木瓜。《图经本草》记载“木瓜处处有之，而宣城者为佳”，说的是木瓜历来以产于安徽宣城的质量最佳，故又称“宣木瓜”。“宣木瓜”自宋代起就作为贡品供给朝廷。
木瓜：蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5－8厘米，宽3.5－5.5厘米，叶柄长5－10毫米，微被柔毛，有腺齿；果实长椭圆形，长10－15厘米，暗黄色，木质，味芳香，果梗短。花期4月，果期9－10月。
产山东、陕西、河南（桐柏）、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、广东、广西等地。
习见栽培供观赏，果实味涩，水煮或浸渍糖液中供食用，入药有解酒、去痰、顺气、止痢之效。果皮干燥后仍光滑，不皱缩，故有光皮木瓜之称。木材坚硬可作床柱用。
另有一原产南美洲的物种“番木瓜”十七世纪传入我国，如今已成为大众化水果，也常被简称为“木瓜”，但此木瓜非彼木瓜。
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基本信息
中文学名：木瓜
拉丁学名：Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne
别称：榠楂、木李、海棠等
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：蔷薇目
科：蔷薇科
属：木瓜属
种：木瓜
英文：pawpaw
性味：酸，温。
归经：归肝、脾经。
功效：舒筋活络，化湿和中，生津开胃。
清代医家邹澍《本经疏证》：“惟酸能集津液，而梅与木瓜为尤甚，故谈梅可以已渴，呼木瓜名，书木瓜字可以止转筋。”
《大和本草》：曰本产木瓜数种，一曰寒木瓜，二曰淀木瓜，三曰白木瓜，四曰长春木瓜，五曰唐木瓜，六曰草木瓜，但日本所谓木瓜，实即中国之楂子，木瓜中国来者真。另有番木瓜，虽有木瓜之名，但与药用木瓜迥异，属热带名果。
《植物名实图考》：“产粤东，海南家园种植，果生如木瓜大，无毒，香甜可食。”
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主要成分
每100克木瓜所含热量39大卡。具体营养素含量如下：
现代药理研究表明，木瓜主要含黄酮类、有机酸类、三萜类、皂苷类、糖类、鞣质、果胶等成分，有抗肿瘤、保肝、抗炎镇痛、祛风湿、抗菌等多种药理作用。此外，木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，有较强的抗氧化能力，能够帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力。
木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。
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药用价值
药用木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等。
木瓜碱具有抗淋巴性白血病细胞的强烈抗癌活性及抗淋巴性白血病肿瘤的细胞活性。木瓜所含的其他成分还能增强人体抵抗力，有助于防治肺炎及艾滋病等。
本品入肝、脾经。味酸，既益筋血而舒筋活络，又开胃生津而消食止渴；性温，能化湿而和中。具有酸不收敛湿邪、温不燥烈伤阴之长。善治痹证酸重拘挛麻木、脚气肿痛、吐泻转筋及消化不良。
研究表明：木瓜提取物可以显著降低高尿酸血症小鼠的血清尿酸水平，并通过抑制黄嘌呤氧化酶活性与调控尿酸转运蛋白促进尿酸排泄两条途径来实现体内降尿酸作用，达到防治痛风及高尿酸血症的目的。
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经济价值
以木瓜为原料，现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功，不久即可投入生产。
木瓜果实加工产品也可用做化工、化妆品原料，做饲料或添加剂。美容产品有木瓜白肤香皂、香花雨木瓜白肤洗面奶、木瓜牛奶白肤沐浴露、木瓜白肤护手霜、提取木瓜复合抗氧化精华素等。
木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。
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木瓜酵素
我国木瓜酵素产品研究开发才刚刚起步, 目前以传统食用木瓜为原料制备酵素的专利报道只有3项，主要以黑曲霉、乳酸菌、酵母菌等为发酵菌株，采用一次混合, 所制备的木瓜酵素具有降血糖、促进消化等功效。
研究表明：利用硫磺菌接种制备的皱皮木瓜果酵素有较好的降血脂和减肥作用。
长期食用可以帮助维持消化道机能、改变菌丛生态、使排便顺畅、调整体质、增强体力、养颜美容。它可分解蛋白质、糖类、及脂肪，其分解脂肪的能力可以说是最大的特色。另外它不论是在酸性、碱性、甚至中性的环境中都能发挥作用。
参考文献：
杜丽平，刘艳，焦媛媛等《PCR-DGGE分析木瓜酵素自然发酵过程中微生物的多样性》；
梅子龙，陈润杰，王旺等《不同发酵工艺对资丘木瓜酵素品质的影响》；
梅子龙，陈润杰，王旺等《酵母菌和乳酸菌复合发酵木瓜酵素生物活性的初探》。
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