♨♨自制酵素与工厂酵素的区别：

自制酵素，它的活性一定最好，因为你不需要额外加工减低它的活性，也不会放入其他的添加物，例如：化工物质、防腐剂等。因此，自制的酵素中含有很丰富的活性，简单的说，那些益生菌都是活性的，所以吃酵素除了可以获得它的营养素之外，益生菌可以带动体内整个消化系统。

据研究报告指出，活性的酵素食品它所含的维生素吸收率可达90%；而人工调味的酵素最多达20%～40%，虽然一样有维生素的养分，不过它的菌是死的。

市售酵素为什么要杀菌？

概略的说，酵素含活菌的，代表它还会一直发酵，也就会产生二氧化碳，如果将它装在瓶子中，压力过大时就会爆瓶，所以在出厂的时候，一定先高温杀菌，让它不要在里面继续发酵，甚至很多市售的酵素，担心产品坏掉会添加防腐剂。