九层塔、罗勒、金不换……
其实都是指一种东西
那是一种非常开胃的香料
潮汕菜、西餐、东南亚菜都会用到
无论什么菜系
大抵都是看中了它独特的香气
很多人没有注意到的是
其实罗勒也是当前季节的时令食材
春季湿气重，湿气困脾
而罗勒的芳香之气正好能祛湿
所以做汤烹菜，加点
更有味更健康
在面条里随便撒点罗勒，也是香气逼人
金不换炖鸡脚
润燥养阴理气开胃
材料：新鲜鸡脚半斤、红枣15g（约大红枣4粒），花胶（干）1条、沙参10g、玉竹10g、金不换1小棵、生姜数片（3人量）
做法：
冷水泡发花胶一夜后剪开小块。鸡脚洗净，去掉上面的趾甲，鸡脚切件，焯水过冷河备用。其余材料洗净备用。把除金不换以外所有备好的材料放入炖盅内，加水约800ml，隔水炖约2.5-3小时。再放入金不换炖约10分钟，加盐调味即可。
有煮意：
用花胶、红枣、沙参、玉竹来炖汤是想要润燥养阴养血，新鲜鸡脚当然也是增强滋润的效果。之所以要加金不换，是让汤水香味更突出，再添一点理气开胃的效果。
葱段金不换炒牛展
独特香气与牛脂香融合
材料：牛展300克，拍蒜20克，葱段30克，金不换，盐、糖、生粉、生抽、蚝油、麻油米酒、花生油各适量
做法：
牛展洗净沥干水分切片，以盐、生粉、生抽、米酒、花生油腌制20分钟备用；开锅下油，爆香拍蒜，加入牛展大火翻炒片刻，攒少许米酒，下金不换，勾碗芡（盐、糖、麻油、蚝油、生粉、生抽）后大火收汁下葱段上碟即成。
有煮意：
金不换的独特香气与牛展脂香味融合，口感更添层次。
花腩九层塔煎沙尖
为海鲜提鲜就靠它
材料：
沙尖鱼300克，五花腩100克，蒜头（去衣拍碎）15克，九层塔10克，盐、花生油、胡椒粉各适量
做法：
沙尖鱼清除内脏洗净沥干水，用适量盐和少许胡椒粉涂抹鱼身备用；五花腩切薄片备用。烧热砂锅，下些许花生油，把五花腩煎至油脂溢出，加入蒜头爆炒一会儿，然后放入沙尖鱼和九层塔，盖上锅盖以中火焗一分半钟后，把沙尖鱼翻面再盖盖子焗一半分钟至鱼肉熟透即成。
有煮意：
沙尖鱼是在浅海活动的海鱼，属于小鱼类，其肉质细嫩且只有一条中骨，所以在进食的时候较为方便。用九层塔为沙尖鱼提升鲜味，而五花腩的脂香则令其食味更丰富。
九层塔焖土猪肉
有它，猪肉也不肥腻了
材料：土猪肉400克，冬菇（水发后）100克，九层塔15克，拍蒜、姜片各10克，盐、糖、蚝油、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：
土猪肉洗净沥干水分切薄片，开白锅炒至干水上色备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片，下土猪肉、冬菇翻炒片刻，攒米酒，下九层塔，加入适量水、蚝油、生抽，以盐、糖调味，中火焖煮40分钟至猪头软身即成（时间根据土猪肉的质感而定）。
有煮意：
土猪肉由于脂肪含量较少，再加上九层塔的搭配，吃起来口感不会太过肥腻。
罗勒搭配肉末也是口感和口味兼备。
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