香辣牛肉面
主料: 牛肉 (适量) 面条 (适量)
辅料:油菜 (适量) 香葱 (适量) 姜 (适量)
做法
1.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅,并在锅中加入少许料酒。
2.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖,然后倒入适量的热水,合好盖选择牛肉键。
3.高压锅工作结束后,捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中,并将汤中的调味料过滤掉。
4.炒锅中加入适量的底油,油热后放入豆瓣酱和豆豉,小火煸炒出红油。
5.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后,关火盖好锅盖焖半个小时左右。
6.煮面。面条快出锅时,放入油菜烫一下。
7.装碗上桌,放少许香葱点缀即可。
小窍门
1.因为还要再炖一次,高压锅压制牛肉的时候,时间不易太长。
2.牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。
3.煮面条的时候,锅中少加一点盐。面条更加劲道。
肉丁炸酱面
主料:豆瓣酱 (100克) 甜面酱 (100克) 猪肉 (300克) 面条 (300克)
辅料:黄瓜 (适量)胡萝卜 (适量)
做法
1.猪肉要七分瘦三分肥的;肥,瘦肉分开切成小丁。
2.把葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
4.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
5.加入葱姜蒜煸炒均匀,加入豆瓣酱,煸炒均匀。
6.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开,再加入甜面酱搅拌均匀。
7.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
8.把豆芽洗净,胡萝卜切丝后焯水,黄瓜切成细丝。
9.面条放入开水中煮熟后过水,盛入碗中,把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。
红烧排骨面
主料:排骨 (适量)
辅料:葱姜蒜 (适量) 面条 (适量) 蔬菜 (适量)
做法
1.先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会,冲去血水。
2.准备两节大葱,一小节生姜,几颗冰糖,大料依个人口味,我准备了香叶,桂皮,茴香,花椒等等,超市都有卖的,买组合或者零散着称都行,一勺豆瓣酱,另备一份葱姜蒜切末。
3.冷水加排骨,放入拍开的葱和生姜,盖盖大火煮,水开后漂去浮沫,火可以适当调小一些,尽量把浮沫撇干净,然后捞出排骨,将过滤后的汤盛起来。
4.大火热锅,放油,至8成热时放葱姜蒜,炒出香味。
5.放大料和冰糖,稍微翻炒,加一勺豆瓣。
6.加排骨,稍稍炒一下,加刚才过滤的汤。
7.开锅后加少许老抽,上色。
8.如果汤汁多,可以盛一部分出来,当面条的汤底,味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。
9.准备煮面条~我比较重口味,喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦,烧完排骨的锅加水就可以煮咯,面里还会带股肉味,很不错都哦~)。
10.水开后下面条,用筷子拨一拨,防止黏在一起,面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅!
11.稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤,再撒上葱花和香菜,就完美啦!更重口味的可以加点盐哦~
麻辣凉面
主料:面条 (一把) 芝麻酱 (两汤匙)
辅料:绿豆芽 (200g) 黄瓜 (一根) 胡萝卜 (一根) 鸡蛋 (两个) 蒜 (一头) 香葱 (两根) 油炸花生米 (少许)
做法:
1.黄瓜胡萝卜切丝备用。
2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼,鸡蛋饼切丝备用。
3.烧开水,把黄瓜豆芽、胡萝卜焯熟,捞出放入冰水中。
4.将面条煮熟,捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。
5.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。
6.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。
小窍门
1.做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。
2.没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。
香酱牛腩面
主料:面条 (适量) 西红柿 (适量) 牛腩 (适量)
辅料:洋葱 (适量) 香菜 (适量)
做法
1.牛腩提前卤制。(牛腩清洗干净,焯水后放八角、花椒、葱姜、生抽、料酒、盐用高压锅煮熟)
2.将西红柿去皮,和洋葱同样切丁备用,牛腩切小块。
3.提前煮面条。
4.热油锅将洋葱末煸香,加上西红柿丁炒熟,放牛腩翻炒均匀。
5.卤牛腩的高汤放凉后撇去油脂,加入锅中,煮开后加少许盐和香油,浇到煮好的挂面上,放少许香菜即可。
小窍门
1.牛腩卤制之前可以提前切块,因为煮得过烂容易切碎!
2.牛腩的高汤有咸味,所以牛腩西红柿汤调味别太咸,少许盐即可。
豆角焖面
主料:面条 (适量) 豆角 (适量)五花肉 (适量)
辅料:蒜头 (适量)
做法:
1.豆角洗净,摘去两端,切成小段;五花肉切片。
2.调味汁:生抽、老抽、陈醋(2:1:1)、适量的白糖和切好的蒜片,搅拌均匀备用。
3.锅中放些底油,先放入五花肉,翻炒出油至肉微微焦黄。
4.倒入豆角,添加适量的盐,翻炒至变色,加入清水和那碗调味汁,能没过豆角,加锅盖烧开。
5.倒出2/3的汤汁,将面均匀地平铺在豆角上,再将倒出来的汤汁沿着锅边和面的表面淋入。
6.调中小火,加锅盖开始焖面……面条焖透心后,用筷子翻拌令调味汁均匀,关火再焖一会儿即可
小窍门
1.焖面的过程中,要随时观察汤汁的情况,避免糊锅;
2.面条多的话,汤汁就要多点,可焖久点的时间;但不能没过面条,那就成煮面了;
3.焖面的口感劲道,超赞!
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