排骨蒸面

作者：姚迪

健康功效

排骨:维持皮肤和粘膜健康
豆角:活血化瘀
杏鲍菇:活血化瘀

食材用料

排骨 400克	豆角 500克
鲜辣椒 五个	杏鲍菇 一个
面条 400克	葱姜 适量
盐、味精、鸡精 适量	茴香 20粒
花椒 20粒	八角 一个
独头蒜 10个	胡椒粉 现磨
老抽、生抽、红烧酱油 适量

排骨蒸面的做法

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  1.备好葱段、姜片、其他配料

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  2.排骨洗净沥水切4厘米块儿

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  3.排骨加老抽、生抽、红烧酱油、料酒适量，八角一个、花椒20，姜片一起醃渍10分钟入味

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  4.豆角撕段

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  5.杏鲍菇切1.5厘米的丁

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  6.鲜辣椒随形滚刀块

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  7.锅中烧菜籽油

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  8.油温六成熟，放排骨滑炒

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  9.排骨变色，肉质收紧，放入干辣椒、葱段、茴香中火煸香

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  10.待香料出味儿，放入杏鲍菇，炒至上色收紧

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  11.然后放入豆角炒至变色，放盐三小勺

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  12.锅中加入开水，莫过所有食材，加入适量味精、鸡精、胡椒粉搅匀

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  13.均匀调味后，将锅中浓汤舀出一碗以备放面时使用

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  14.乘出汤后在锅中心部位放入鲜辣椒块，不要搅动

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  15.直接将面铺在菜上

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  16.并且铺一层面，浇一层汤，以给面条加味上色，没层面加少许胡椒粉撒匀

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  17.锅中面盖紧锅盖，从水开蒸15分钟，此时将10头独头蒜全部切蒜粒备用

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  18.待锅低水基本收干时，开盖撒入蒜末，关火。将面用筷子挑散和菜拌匀

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  19.找美器盛出，一碗喷香而饱含儿时滋味的蒸面就大功告成了

小贴士

1、油量不能太少
2、面要一层一层铺放，每一层中最好浇带油头的汤汁，防止面条粘连
3、在锅中根据自己的口味需求把咸淡口味调好，盖上锅盖以后就不能随意揭开锅盖了，也不能再加剪盐的用量，所以最好一次到位。