首先锅里放水和冰糖,再放少许的油,水的作用就是把冰糖煮化了,所以水别多了,那样费火
冰糖要先用小火慢慢熬,不能火太大,水分一会儿煮没了,冰糖还没化呢!化了以后就开中火熬,刚开始这样子的,白色的大泡比较多
熬一会儿白色的大泡会变得少些,小细泡越来越多
然后颜色会慢慢变浅黄,这时候要注意了,关小火了,不然很快就糊,
其实这个时候做拨丝菜也差不多了
铲子要不停的铲动,到了这种焦黄色其实就差不多了,就可以放食材了,当然,
还可以再炒一小会儿那样就真是极限了。
如果是要做糖色水留起来用,那么糖色炒好后就赶紧倒开水,会有些溅,小心别烫到,
但是水别倒多了,只要能把糖色沏开就行了。
这就是炒好的糖色加的水,这样可以随时来用,不用每次都炒糖色,比较方便。
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