往年我们教大家做月饼，都是需要把饼皮和馅料平均分成小份，一个个制作。有些同学反映，如果月饼做的数量多，家里的烤箱小就要烤多两次，基本上一整天都要在厨房里耗着了，真的超累哒
这次广式大月饼的制作方法真的是超级无敌简单，饼皮是传统广式饼皮的做法，而内馅部分Tinrry小姐姐选的全部都是市售馅料，完全不需要你自己动手来制作，这就意味着：
你不用担心馅料炒得太干或太湿造成月饼开裂；你也不用担心糖油比例不对，导致最后月饼还没回油内馅就已经变质了......
所以它会比你自己炒馅料制作的月饼保存期更久哦~
至于口味方面，我们选用的是现在很流行的芋泥馅料（你也要可以根据给出的配方等份量替换成豆沙馅料哦），传统的广式馅料都是无可避免地甜甜甜甜
轻轻咬下一口，先是皮薄松软的广式饼皮，接着来一波芋泥的细腻软润，中间的麻薯带来的Q弹缠绕在齿间，最后是蛋黄肉松的咸香来升华整个口感，每一层的味道各有特色但是又很好地交汇融合在口腔里~那一种惊艳的口感难以形容，你试了就知道我在说什么了！
广式大月饼
配方
广式月饼皮
月饼转化糖浆 75克 // 食用枧水 3克
花生油 20克 // 中筋面粉 105克
馅料
莲香楼香芋蓉 200克 // 猪肉松 10克
市售咸蛋黄 8颗（约100克) // 无盐黄油 10克
雪媚娘皮 2张（边长约12厘米）
蛋黄水
蛋黄 1个（约15克） // 食用水 10克
备注
配方可以制作一个成品为600克-650克的大月饼。
工具
烘焙电子秤 // 手动打蛋器 // 揉面垫
刮刀 // 一次性烘焙手套 // 烤箱
保鲜膜 // 金色正方形不沾烤盘
锡纸 // 料理机 // 六英寸圆形油纸
羊毛刷 // 擀面杖 // 保鲜袋
油纸 // 大月饼模具 // 喷壶
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制作步骤
月饼饼皮
01
称量转化糖浆和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀；
Tips：因为枧水使用的份量很少，建议使用可以称量到0.1克的电子秤。
02
筛入中筋面粉，混匀到表面没有干粉即可，盖上保鲜膜，常温松弛大概2小时；
馅料
03
咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘，送入已经上下火180度预热好的烤箱，中层烘烤10分钟左右，直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了；
Tips:在送入烤箱之前，可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。
04
烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后，加入猪肉松混合，继续点动几下，直到表面看不到猪肉松即可；
Tips：如果没有料理机，咸蛋黄需趁热用叉子压碎，猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用，没有的同学也可以不加，配方不需要调整。
05
在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油，拌匀成团即可；
Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同，建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例，调整幅度在配方给出份量的正负5克之间；
06
混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型，用擀面杖辅助，直到大小为月饼模具直径的一半即可；
07
用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉；
08
两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料，先捏合8个对角，再把边缘捏合，盖上保鲜袋备用；
09
芋泥馅揉匀后，平均分成两份，先取出1份，另一份用保鲜袋包好；
10
先取1份芋泥馅用手团圆，放在与月饼模具同样大小的油纸上压平；
11
放入刚才做好的雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘（手法参考视频）；
12
另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形，覆盖在刚才馅料的表面，用保鲜袋辅助把接缝捏合（手法参考视频）；
Tips：压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部，避免烘烤时开裂等意外情况。
组合月饼
13
称量松弛好的饼皮，重量大概在190克左右，平均分成两份；
14
取出1份饼皮，擀至边缘比馅料大2厘米的大小；
15
放入馅料，贴合饼皮边缘，另外1份饼皮擀平，覆盖在上面，捏合接缝，备用；
烤制月饼
16
烤箱上下火170度预热；
17
月饼表面及周围撒上面粉，放入模具后，调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平，用擀面杖轻轻压平；
18
倒扣在垫上油纸的烤盘，用刷子刷走表面多余的干粉；
19
在月饼表面斜着喷上一层水雾，送进已经预热好的烤箱，中层上下火170度，烘烤5分钟定型；
Tips：大月饼表面花纹定型，表皮微微变白即可取出刷蛋液。
20
用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后，继续送入已经预热好的烤箱上下火170度，烘烤15分钟；
Tips：蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。蛋黄大小都不一样，最好称量一下重量，否则蛋黄水太稀，烘烤出来颜色会很浅。（详细做法在之前一期广式月饼中教过，大家可以点开跳转去看）
21
烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。
Tips：出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。
保存方式
常温密封保存可放置1个星期左右，放入冰箱冷藏室则会更长一些。
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