“这是一款带着回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道……”（by四月微雨）
“物质贫乏的年代，它是一款很奢华的美食，随着各式各样美食的涌现，它或许已被渐渐遗忘……”（by吾爱烘焙）
不知道你的童年中，有没有这样的一种味道，或许它没有马卡龙的多彩、没有其他甜品的华丽，但却是能给你带来最美好回忆的——“老式”美味，脆皮鸡蛋糕、老式面包，它们虽朴实无华，却是记忆中最香甜幸福的味道…让我们一起来拾起回忆吧。
老式鸡蛋糕
图文 | quenny
小时候大家几乎都吃过这种老式鸡蛋糕，那应该算是童年最美味的东西了。那时候一到了逢年过节的时候，妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面和糖，去市场里找到加工蛋糕的小摊位去做蛋糕，依稀记得这些自带的材料都是1：1的比例，至于小摊位上人家还要不要加些其他的东西就没什么印象了，不需要多么长久的等待，喷香的蛋糕就出炉了，金灿灿的，很香。现在烘焙做的久了，知道小时候看到的其实就是海绵蛋糕。说起蛋糕，初接触烘焙的时候，基本上都是跟戚风死磕，我做戚风其实不多，主要是还是在分蛋上，麻烦。多数时候做的都是海绵，一个盆就全都搞定，最后清洗的时候很简单。很多人做海绵蛋糕的时候，也许很容易失败，而大多失败的原因，都在全蛋的打发上。可以说，全蛋打发成功，海绵蛋糕就已经成功了一半了。还记得第一次做海绵蛋糕的时候，当时觉得鸡蛋已经打发的不错了，可是在后来翻拌面糊的时候还是严重消泡了。而现在，海绵蛋糕做的越来越熟练，随便拿几个鸡蛋打一打去做，烤出来都是OK的，无他，熟练而已。材料：鸡蛋4个，玉米油12g，低筋面粉120g，细砂糖80g，白芝麻适量
原料：
鸡蛋4个、玉米油12g、低筋面粉120g、细砂糖80g、白芝麻适量
做法：
小窍门：
1. 全蛋隔温水打发效果会比较稳定；2. 全蛋基本上不存在打发过度的情况，所以尽可以随意的打，一定要打发到足够的程度，后面的操作才不容易消泡；3. 加入油和低粉后的翻拌动作，首先注意要轻盈快速的进行翻拌，另外也要注意手法，绝对不能划圈去搅拌，而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊；
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老式无油无水小蛋糕
图文 | 吾爱烘焙
物质贫乏的年代，它是一款很奢华的美食，随着各式各样美食的涌现，它或许已被渐渐遗忘，今天给大家介绍这款超好吃而且超简单的小蛋糕，一起怀念小时候的味道
原料：
鸡蛋3只、低粉75克、细砂糖75克
做法：
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经典老式面包
图文 | juju私厨
原料：
酵母头：高粉150克、白糖12克、酵母3克、水110克、
主面团：高粉150克、白糖48克、盐2克、鸡蛋1个、黄油35克
做法：
小窍门：
烘烤温度要按自己烤箱的实际情况稍作调整。面包烘烤过程中上色满意后及时加盖锡纸。
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老式面包
图文 | 芹意
风靡网络的老式面包——我家最爱吃的面包之一！用面包机做，改改配方，一键式操作，不怕麻烦可以中间擀擀卷整整型，简单好做，味道一样好！
原料：
高筋面粉140g、细砂糖64g、牛奶36g、低筋面粉60g、盐1小勺、奶粉16g、全蛋60g、无盐黄油48g、全蛋液适量、融化黄油适量、低筋面粉60g、速发酵母粉4g
做法：
小窍门：
配方好，才真的好！
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蜂蜜老式蛋糕
图文 | 漫香小屋
这款无水蛋糕可以吃到儿时的怀旧感，口感比戚风扎实，但只要蛋糊打发到位了，也还是挺松软的，是早餐或点心的不错之选，有时候，反而这种简单朴素的食物才更耐味。这里的蛋糊是用的全蛋打发，全蛋打发相对来说时间会久点，打发到位了至关重要，要不然做出来就是很硬的口感。
原料：
鸡蛋3个、低粉105克、玉米油25克、蜂蜜60克、细砂糖20克
做法：
小窍门：
1、全蛋一定要打发到位，打至提起打蛋头，头上有约2-3厘米的糊不滴落即可。整理汽泡的步骤不要省，不然会有大汽泡。2、粉要拌匀，不然吃起来会有小疙瘩。3、尽量缩短搅拌时间，以免过多消泡。
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