导语：随着社会的进步和科技的高速发展，人们的生活水平不断得到提高，物质条件不断得到改善，餐桌上的食物也越来越丰富，美食种类繁多，虽然很多美味的食物制作起来也相对来说繁琐，但处理食材也十分重要，炒菜做菜看似简单，其实也有很多讲究，掌握一些基础的技巧，非常有必要。
总结了10个下厨做菜的小技巧，个个实用，掌握了了这些小窍门不仅能让炒菜口感和味道更好，还能保持菜品的色泽，总之好看又好吃就对了。
1、去除黄瓜苦涩
有时候我们买来的黄瓜会有一些青涩的苦味，如果想让黄瓜没有苦味，可以切好的黄瓜，放进加了醋的水中浸泡一下，就能有效去除苦涩味。
2、豆腐不碎用盐水
豆腐在炒的时候容易被炒碎，很多人习惯用开水把豆腐焯一下，这种方法虽然也可以防止豆腐破碎，但是比较浪费了时间，最简单的方法是将豆腐放到淡盐水中浸约半小时，再炒就不易破碎了。
3、豆腐去卤水味
豆腐一般都会有一股卤水味，豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
4、烧茄子盐腌干
把茄子放入锅内干煸，待茄子变软后，再用油炒省油，但得注意炒时候火力不能太旺，防止茄子焦煳。在炒茄子前把切好的茄子先用盐腌一下，待茄子渗出水分挤掉后再炒，这样茄子茄子吸油较少，吃起来还健康。
5、炒茄子不黑
炒茄子时最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或西红柿丁，这样炒出的茄子不会变黑，味道又浓香可口。
6、花生泡水炸香脆
炸花生米前先用水将花生米泡涨，然后再入油锅内炸，油量以浸没花生米为宜，炸至快硬时减小火力，用慢火炸脆，捞出放糖或盐拌匀。这样炸出的花生米不仅入口香脆，而且数日不变软。
7、炒豆芽放醋
豆芽含有丰富的维生素B1、维生素B2及其他微量元素，在炒的时候维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，可使豆芽增强脆度，同时达到保护营养素的目的。
8、土豆丝脆嫩爽口
土豆丝放入清水中洗2～3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆，炒时先用花椒炝锅，捞出不用，再倒入土豆丝快速翻炒，最后边淋水边加盐、醋、味精等拌匀。
9、茼蒿与肉蛋同炒
茼蒿与肉、蛋等荤菜同炒，可以提高维生素A的利用率，但是炒的时候要用大火快炒，将它的芳香精油更好地发挥，食用起来营养价值才明显。
10、炒蒜薹更脆嫩
择蒜薹时要去掉根部的粗硬部分及尾段，炒的时候不要炒太熟，不仅影响脆感还容易破坏辣素，同时炒蒜薹时不要盖上盖子，这样炒的蒜薹不脆而且容易变黄。
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