大家好!我是爱吃爱做饭的月亮。关于鱼香肉丝的经典做法这个问题,我的回答是:鱼香肉丝是大家都非常喜欢吃的、比较常见的一道川菜,虽然叫鱼香肉丝,但是里面却并没有鱼,只有肉丝和其他蔬菜。那为什么要叫鱼香呢?其实,鱼香肉丝这道菜很有意思,“鱼香”是指的味道,“肉”是主料,而“丝”则是所有食材都是切成丝状。鱼香肉丝的特点是,看起来色泽红润鲜亮、鱼香味浓郁,口感酸甜中又带着些许的咸辣味,肉丝细嫩润滑,无论是外表还是味道,都是非常好的下饭菜,难怪很多人都很喜欢吃这道菜。
所谓“鱼香”,其实是川菜中的一种调味,是传统味型之一,最早源于四川民间烹鱼调味的方法。“鱼香”的味道,并非来自于鱼,而是泡红辣椒、糖、盐、酱油、葱、姜、蒜等综合调制而成的料汁味道,现在这种味道广泛的应用于各种川菜之中,具有浓郁的酸甜、香辣、鲜咸味道,成为了一种很有特色、很特别的口味。
下面就给大家详细的说一下,鱼香肉丝的做法:
【主料】里脊肉1块
【配料】木耳、冬笋、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜
【调料】盐、生抽、郫县豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油
【做法】
1、 将里脊肉切丝,放盐、料酒加水淀粉搅拌均匀,腌制一下备用。
2、 将木耳、冬笋、青椒、胡萝卜切丝,葱、姜、蒜切末备用。郫县豆瓣剁碎。
3、 调制酱汁。碗中放入生抽、盐、糖、醋、淀粉,再加入少许的水,调制成酸甜的酱汁。
4、 热锅中,放入食用油,油七成热放入肉丝翻炒,肉丝翻炒变色后,放入郫县豆瓣,继续翻炒,再放入葱末、姜末、蒜末煸炒出出香味。
5、 再放入其他蔬菜翻炒,然后倒入调制好的酱汁。待汤汁烧开变浓稠,撒少许香油,出锅即可。
【主料】里脊肉1块
【配料】木耳、冬笋、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、泡红辣椒、
【调料】盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、清汤(或水)、食用油
【做法】
1、 里脊肉切成丝,加少许盐、料酒、淀粉及水搅拌均匀,腌制备用。
2、 将木耳泡发后切成丝,冬笋、青椒、胡萝卜切丝,葱、姜、蒜、泡红辣椒切成末。
3、 热锅中放入食用油,下入腌好的肉丝煸炒,肉丝变色后,放入姜末、蒜末、泡红辣椒末煸炒出香味。
4、 将所有的蔬菜丝都放入锅中快炒,依次加入生抽、糖、醋、盐、清汤继续翻炒,最后加少许水淀粉勾芡,收汁后出锅。
1、 肉,一定要选择小里脊肉,肉质细腻鲜嫩,做出来的鱼香肉丝,才能爽滑可口。
2、 肉丝腌制时,我选择的是用水淀粉,这样肉在下锅时才会更嫩。
3、 炒肉丝时,一定要大火快炒,不容易炒散、炒硬。
4、 无论是用郫县豆瓣还是泡红辣椒,在下锅前都要剁碎,这样才能炒出鱼香肉丝标志性的红油。
鱼香肉丝是现在常见、常吃的菜品,味道酸甜可口、鲜辣浓郁,是百吃不厌的下饭菜。今天跟大家分享了两种鱼香肉丝的做法,略微有小小的区别,这是日常在家做这道菜时常用的步骤及方法。想要做出好吃的鱼香肉丝并不难,首先食材都是家里常备的,做起来就更不在话下了,只要按照步骤,其实是很容易上手的。但是一定要注意调味料和食材的搭配运用。最后,祝大家都能做出好吃美味的鱼香肉丝。
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