（一）鱼香肉丝
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
| 主料 | |
| 猪里脊肉250g | 冬笋一小颗 |
| 胡萝卜小的一根 | 黑木耳一小把 |
| 葱末一茶匙 | 姜末一茶匙 |
| 蒜末一茶匙 | 剁椒一汤匙 |
| 水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） |
| 辅料 | |
| 料酒一汤匙 | 醋两汤匙 |
| 生抽一汤匙 | 白糖一茶匙 |
| 香麻油一茶匙 | 水5汤匙 |
鱼香肉丝的做法过程
1. 注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
预备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，参加肉丝中用手抓捏到悉数被吸收。
4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。预备好葱姜蒜末。
6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁有些的一切调料）。
7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一同炒出香味。
9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一瞬间，再倒入肉丝。
10. 倒入过程6预备好的调味汁，翻炒一分钟。
11. 渐渐倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12. 撒上葱花，出锅。
（二）杏鲍鱼香肉丝
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 杏鲍菇 | 红椒 |
| 猪里脊肉 |
| 辅料 | |
| 郫县豆瓣辣酱适量 | 大葱适量 |
| 姜少量 | 蒜少量 |
| 香葱少量 | 盐少量 |
| 绍酒少量 | 白糖少量 |
| 醋少量 | 酱油少量 |
| 水淀粉少量 |
杏鲍鱼香肉丝的做法过程
1. 将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可。
2. 杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段。
3. 锅内做水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用。
4. 锅内做油煸香葱姜。
5. 放入豆瓣辣酱，煸炒出香味关键是红油。
6. 放入肉丝煸炒。
7. 肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒。
8. 翻炒均匀参加盐、糖、酱油调味。
9. 放入红椒丝撒蒜末。
10. 勾薄芡、翻炒。
11. 烹入醋这时候鱼香的滋味就出来了。
12. 最终撒山切好香葱段即可。
（三）张氏柠檬味鱼香肉丝
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
| 主料 | |
| 牛里脊6元 | 胡萝卜半根儿 |
| 柿子椒一个 | 竹笋尖3根儿 |
| 木耳2-3片儿 |
| 辅料 | |
| 鲜柠檬1个 | 郫县豆瓣酱1大勺 |
| 葱一小小段 | 蒜两颗 |
| 糖稍微多一些 | 生抽一点 |
张氏柠檬味鱼香肉丝的做法步骤
1. 首先将一切主料全部切丝,蒜和葱切末(我刀工不行,切得对比烂)
把柠檬切成两半,把汁挤到一个碗里,加白糖,依照自个的口味调酸甜,之后放一些郫县豆瓣酱和生抽(鱼香汁)
把牛里脊肉用淀粉和料酒,腌制十几分钟
锅中到一点油,油热后煸炒牛里脊,待颜色变后盛出备用
再倒一点油炒葱末和蒜末，香味出来后放胡萝卜丝，笋丝，柿子椒丝及木耳丝，炒几分钟后，放入牛肉丝，最终倒入鱼香汁，收汁即可。
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