小时候妈妈在炒菜用看见瓶瓶罐罐的往锅里加，就像太上老君的炼丹炉总在往里添加着各种珍宝材料，最后才出锅这么一道味道鲜美的菜肴。现在自己学着做饭了才真正地了解这些“珍宝材料到底是什么。现在人们对口味的需求是越来越高，各种调味品满目琳琅，选对材料对于刚开始学习烹饪的你非常的重要，根本搞不懂各种调味料的作用，实在太伤脑筋了。今天小厨给大伙科普一下各种调味料的作用和使用方法。以后别再用错了。
我们从常用的酱油开始说，酱油常用分类生抽，老抽，又有味极鲜，豆鼓油等，我先告诉你为什么是”抽“.先来解释下“抽”这个字，抽在语法上是一个动词，是提取的意思，顾名思义就是在发酵酱油提取原汁。抽字是沿用广东人的叫法而来的，我们平时都叫做酱油！生抽和老抽都属于酱油的一种。
老抽是在生抽酿造的基础上更进一层，把榨至的生抽酱油在晒至2-3个月在加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。味道吃起来有点鲜美微甜的感觉。老抽一般用来菜品着色的，像红烧肉，烧鱼之类或者炖菜或者是焖煮、卤味时等口味较“重”的需要加深颜色的菜品用量较主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。建议在所有的菜已经下锅之后再添加，需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
生抽颜色较淡，呈红褐色，生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
味极鲜属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同，味极鲜的用法和生抽一样，基本都用于做凉菜或者炒菜。特别注意一下，味极鲜用来炝锅时，要提前下锅，葱姜蒜之后下入味极鲜，这样香气会发挥到最大。
蒸鱼豉油其实也属于生抽类酱油，顾名思义是用来蒸鱼的酱油，适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。要是没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽或味极鲜来代替。一般在食物出锅之后，趁热淋上蒸鱼豉油，味道极为鲜美，如果用来做炒菜和生抽的用法一样，在菜品出锅前倒入。
蚝油不是酱油，是用熬生蚝的汤汁浓缩而成的，营养价值很高，通常在出锅前加入，用于提高菜品的鲜味。蚝油含有丰富的氨基酸，是一种百搭调料，比如鲍鱼海参、香菇油菜等都可以加好友。需要注意的是，蚝油开瓶之后，要避免潮湿、高温、阳光直射，最好是放到冰箱里冷藏保存。时间长了，蚝油会变稀薄、不新鲜了，所以购买的时候尽量买小瓶的蚝油，尽快用完。
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