揭秘年入60万的酸辣粉配方，买别墅就靠它了！

江师傅来自安徽，大学毕业后进入某外资企业，第一年就做到一个小主管，月薪7000，这是一份很多大学生羡慕的工作，可江师傅并不以为然，他认为里面朝九晚五，拿着死工资，没有任何前途，他毅然辞职开起了酸辣粉店。经过两年的经营，现在他店里每天营业额三千以上，保守估计年利润60万，他的配方到底有啥特点呢？昨天是他儿子满月的日子，他非常高兴，酒过三巡之后把配方说了出来，下面是具体配方：

辣椒油秘方：

子弹头辣椒1000克，二荆条辣椒1000克、菜籽油3500克、芝麻20克、麻椒10克、花椒10克、八角10克、香叶5克、良姜6克、白芷5克、丁香5克、小茴香2克、草寇5克、桂皮8克。

1、子弹头、二金条辣椒、芝麻混合一起，在锅里炒香捣碎。

2、菜籽油下锅，烧到280度关火降温到20度，加入麻椒、花椒、良姜、八角、白芷、香叶、丁香、草寇、桂皮、小茴香、炸至金黄捞起来。

3、把油一勺一勺的倒入辣椒面上，要不停的搅拌，不能让辣椒面糊了，放一晚上辣椒油更香

关键

1.辣椒面应选色红味正的。

2.炸配料的时候只能用小火，不能炸糊了。

3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

高汤技术：

老土母鸡800克．猪筒子骨500克，老鸭1000克，火腿骨300克，草果10克，八角8克，香叶5克，桂皮10克，陈皮6克。

1.所有汤料斩成大块，焯水，放入不锈钢桶内

2.倒入清水50斤，加入所有主料配料，大火烧开改小火4—6小时。此时底汤就熬好了。学酸辣粉秘方加：

酸辣粉调料：

红薯粉，高汤，绿豆芽，酱油，胡椒粉，花椒粉，醋，姜水，蒜水，香油，红油，鸡精，味精，盐，油炸花生，酸豆角，葱花，香菜。

1.把酱油，胡椒粉，花椒粉，醋，姜水，蒜水，香油，红油，鸡精，味精，盐打入碗底，加入高汤

2.沸水煮酸辣粉和豆芽，烫一下就好了，加入碗中

3.放入油炸花生，酸豆角，放上葱花、香菜，一碗正宗的酸辣粉就做好了