未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
麻辣卤羊蹄配方及详细加工制作方法

​麻辣卤羊蹄配方及详细做法


主料:羊蹄2500克。

香料:白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、丁香1克。

配料:郫县豆瓣酱300克、食盐75克、葱末50克、姜末50克、干辣椒50克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、红花椒10克、干青花椒5克。

详细加工制作步骤:

1、购买羊蹄时要选择用喷枪烧烤过的,或者直接购买带毛的羊蹄回家后自己处理。不要买别人处理后呈现白色的羊蹄,一般都是经过火碱处理过的,残留火碱的味道不好去除,食用菌也对刺激肠胃,对人不好。

2、把购买回来的羊蹄用喷枪烧烤一遍,特别是羊蹄甲缝隙处,要将残留的羊毛烧干净,放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净。然后重新换清水把血水浸泡出来,备用。

3、把香料:白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、丁香1克装入香料包中,放入盆中加入适量清水淹没30分钟,捞出,沥干水分,备用。

4、炒锅中加入适量植物油,放入葱末50克、姜末50克炒出香味后加入郫县豆瓣酱300克,小火炒出红油和香味后加入少许清水烧开备用。

5、把炒好的料倒入卤锅中加入处理好的羊蹄,再加入适量清水淹没。然后放入香料包和干辣椒50克、花椒10克、干青花椒5克,大火烧开后放入食盐75克、鸡精10克、味精10克、白糖10克,小火煮1.5小时后关火,浸泡30分钟后即可出锅。

温馨提示:

1、处理羊蹄时要将羊蹄甲缝隙处用刀切开取出毛囊,如果不在这一步处理,在食用时也要注意将毛囊取出,不要使用。

2、羊蹄要用冷水焯水,焯水时加入适量葱段、姜片和高度白酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮10分钟后取出冲洗干净即可。

3、卤制时加入适量炒糖色或者红烧汁调色,辣椒和食盐的用量要根据个人口味进行调整。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
从APP上打开文章,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
来自:喂猪的农民  > 待分类
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
食客赞不绝口的胡辣羊蹄,配方原来这么简单,赶紧收藏。
火爆全国的周黑鸭,核心配方秘芨!
15年驾龄大货司机 成功跨界黑鸭研制 3个月小店成功回本~
招牌卤羊蹄、胡辣羊蹄、卤羊蹄配方(另附焯水料、煮制料配方)
快来领朋月美食送你的一份新年大礼
武汉周黑鸭配方技术独家解密(附秘制腌料及卤鸭香料配方)
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!