五香盐焗猪肝配方及详细比例做法

主料：新鲜猪肝500克。

香料：八角15克、花椒10克、小茴香8克、白芷4克。

腌料：啤酒160克、生姜片20克、小香葱10克、食盐8克、五香粉1克、十三香1克、白胡椒粉1克。

配料：粗盐1750克、高度白酒35克、姜片适量。

详细做法：

1、把猪肝剔除筋膜，放入容器中加入适量清水淹没，再放入少许食盐，这样可以更有利于血水排除。

待血水泡出后，清洗干净，控干水分，备用。

2、容器中放入啤酒160克、生姜片20克、小香葱10克、食盐8克、五香粉1克、十三香1克、白胡椒粉1克，用手把葱姜抓出葱姜汁。

然后把处理好的猪肝放进去，腌制15-20分钟，备用。

3、把香料：八角15克、花椒10克、小茴香8克、白芷4克放入盆中，加入适量清水浸泡，浸泡20分钟，清洗干净，控干水分，备用。

4、炒锅中加入粗盐1750克，小火炒热后下入浸泡好的香料，把香料炒出香味后把炒好的盐盛出大约2/3。

然后把适量生姜铺满在锅中炒盐上，铺好够把猪肝铺放在姜片上，然后再用盛出的炒盐覆盖猪肝，用铲子轻轻拍打，使其均匀的覆盖好，一直用效果焗35分钟后即可出锅。

注意事项：

做盐焗猪肝尽量用大颗粒粗盐，因为精盐容易咸味过重。

出锅后也要把表层粘在表层的食盐尽快拍打下来，否则也容易咸味过重。