关于家宴，我结合教科书上正式宴席的讲讲我的想法。
首先，你的家宴需要大概有个方向，这个方向取决于什么地域、请什么人、什么季节。
地域：
每个地域的人有不同的口味，大致来说，西南辣，西北酸，江南地区甜，南方清淡鲜，北方相对比较包容。我就有这样的教训，我在成都学了三年厨，但家在郑州，家乡朋友来，我习惯性的做了一些比较辣的川菜。结果剩了半桌菜，很忧桑。
客人：
首先是忌口，忌口有两类，一类是信仰，比如伊斯兰不吃猪肉；二是食物过敏。
然后是客人构成，
老爷们多，就多荤菜，如果喝酒，多准备点凉菜。
姑娘多，就稍微清淡一点，素菜多一点。
有小孩子，准备个甜点什么的，你可能会被夸。
老年人多，饭菜都别太硬，对老年人牙口不好。
聚会需要矜持体面，就别弄什么鸡爪子、酱骨头、猪蹄子之类的。
季节：
夏季多凉拌、卤制、清汤。冬季多烧、蒸、烩等方式。
然后是品种构成。
餐厅宴席中 10 人桌凉菜一般为 6 道或 8 道，在家里不必弄那么多。会做的可以自己做，不会的在街上买，哪个城市都不缺卤菜店。如果天热潮湿，可以有个带酸味的凉菜，比较开胃。
热菜为人数的四分之三左右。
首先有一个大菜比较好，虽然在家里没有那么讲究，但如果有，摆在那里还是能给人眼前一亮的感觉，自己会做自然好，做不好的话，清蒸鱼是最方便的了，多宝鱼、石斑鱼、鳜鱼，至少有个鲈鱼，草鱼、鲢鱼什么的就算了，姜葱料酒腌制去腥后，配蒸鱼豉油大火蒸十分钟，简单大气上档次。
然后是热炒菜肴，要荤菜，或者海鲜菜，肚子空的时候吃到肉比较开心。做自己比较拿手的就好。
然后有个豆制品或者蛋类的菜比较好，口感介于荤菜和素菜之间，能补蛋白质。
然后是深颜色的带汤汁的菜，一定要看起来红艳艳的，不然一桌浅颜色的菜，看起来吃起来都很没劲。
可以是红烧。这里说一下，红烧的方法并不是完全固定的，常用的是老抽，四川可以用豆瓣酱，有些人喜欢用红糖，也可以自己炒糖色，甚至可乐鸡翅，其实也是红烧的一种。烧排骨、鸡块、五花肉等等，都可以。
可是水煮类的，水煮牛肉、水煮鱼、毛血旺等等。
或者是炸溜，就是炸完以后浇汁，比如松鼠桂鱼，糖醋里脊。
红烧通常是酱香味，水煮是麻辣味，炸溜通常是糖醋味，可以根据大家的口味来定做什么。
然后可以有一道蒸菜，扣肉、粉蒸肉之类的，各地都有不同的做法，或者会做娃娃菜粉丝、臊子蒸蛋之类清淡的，也挺好。
如果肉不够，可以有一个炖菜，小鸡炖蘑菇、炖羊蝎子之类，应该是北方人更喜欢一些，一大锅端上来，看着就开心，我姥姥做团圆饭，其他菜很少，一般都是四口大锅端上桌，一锅排骨、一锅鸡、一锅猪蹄、一锅鱼，大家放心拼命吃，绝对吃不完（想起我写过一篇《姥姥的年夜饭》，还被《读者》转载了，虽然是鸡汤杂志，可小时候被老师逼着看了好几年，怪有感情的，所以还蛮开心的），这种方法，不算讲究，但对于我，也没有吃什么菜能比吃姥姥的四大锅更开心的了。
如果会做，可以加一个烩菜，烩三鲜之类的，或者羹菜，莲子羹之类。
然后有汤，鸡汤、排骨汤、老鸭汤，要清淡，小火慢炖就好，人少的话，弄个番茄蛋汤、紫菜汤之类的也行。
素菜，至少要有一个绿叶素菜，白灼或者清炒都可以，然后可以有个什么炝炒土豆丝啊、干锅花菜啊、番茄炒蛋啊什么的。
差不多就结束了，注意用一种食材最好不要在两道菜里都出现。
这样，基本上营养、味道、颜色、口感的搭配互补也就差不多了。
准备的话，最好先把菜谱列个表，别临做菜发现原料不够，提前几个小时烧上汤，然后正式烹调前要把每一种食材都切好、摆放好。
当然，这只是结合教科书给出的一个建议，具体情况还要具体调整，法无定法，就像我姥姥可以端出来四口炖锅当做团圆饭，你新学了做热狗，所以做出一堆香肠和面包，搞个热狗宴，只要大家开心，也未尝不可，吃这种事，开心最重要。
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