看来有很多人对此问题有着不少误解。
刚好相反,日本人也担心寄生虫,那为什么还敢吃寿司呢?
1、吃法有讲究。
可能有的人想说生鱼片蘸着芥末酱油吃,能灭菌杀虫。实际上是不可能的,早就有辟谣过了。若是要达到杀虫的量,寄生虫还没死,人倒是先挂了。
其次,像广东著名的顺德鱼生、潮汕鱼生,日本人未必敢吃。因为淡水鱼带有寄生虫的几率更高,最重要的是种类多,以及都是“大佬”级别的。
所以,在40年前的日本,几乎没人吃淡水鱼刺身,甚至连海水鱼~鲑鱼(三文鱼)也不吃。就是深知本土海域的鲑鱼质量差,易感染寄生虫风险。
特别是一种叫“异尖线虫”的寄生虫,看着令人头皮发麻,最明显的例子是“金枪鱼”,就能轻易看出有寄生虫病,那么价值就贬值了,只好高温灭菌等程序做成“金枪鱼罐头”。
虽说人类不是异尖线虫的适宜宿主,但是幼虫和虫卵,会寄生在消化系统各部位。若是感染活虫数量少,则肚子痛两三天,反之则要移除感染体了。所以,日本也怕啊!看下图感染异尖线虫的海豚胃,感受一下。
后来,挪威人发现了商机,于是进行了人工养殖“大西洋鲑鱼”,进口到日本,各种吹嘘、各种宣传自己鲑鱼是科学管理养殖,指标过关,符合生吃。
十年后,挪威人成功把养殖的大西洋鲑鱼,搬到了日本人的餐桌上,才有了后来的刺身三文鱼。
2、侥幸心理。
以刺身三文鱼为例,注意了,不是说国内那种淡水虹鳟鱼、大马哈鱼假冒的三文鱼。而是指大西洋鲑鱼,在海洋养殖的环境中易控制,感染风险低。
加上,日本每年感染异尖线虫的病例是在100多例,对于一亿多人口的国家而言,这个感染概率不高。因此很多日本人抱有侥幸心理,认为不会成为那百万分之一。
3、追求口感。
本来在食用刺身三文鱼,是需要冷冻灭活的,在-35℃下,冷冻7小时,才能达到完全杀死寄生。
很多日本人追求的是生吃极致口感,而鲜鱼冷冻灭活后的口感逊色不少。所以商家往往是选择不冷冻,直接提供鲜鱼刺身。
佘小厨(完)
联系客服