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一碗状元红,少年不回头
荒漠贫道
>《待分类1》
2016.06.25
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状元红一 细雨路过江南,
而你将要起程。
状元红
一叶乌篷,
凄凄沈家园,
“春如旧,人空瘦,
泪痕红邑鲛绡透。”
那间小小的咸亨酒馆,
还能吃到当年的茴香豆,
“ 温两碗黄酒,
要一碟茴香豆。”
这里是绍兴。
社戏还在,
月桥还在,
故事还在,
酒还在。
古时江南,
随着孩子出世的第一声啼哭,
三亩田的糯谷,
就酿成三坛子酒。
若是女孩就酿“女儿红”,
若是男孩就酿“状元红”。
仔细装坛封口,
深埋在后院老杏树或者桂花树下,
带着父母对孩子深沉的爱和无限的希冀。
黄酒是中国最古老的酒种,
也是世界三大古酒之一。
绍兴黄酒,
有2500多年的
历史
。
古越绍兴,
越王勾践从这里出师伐吴,
父老乡亲曾向他献上绍兴黄酒助势。
东晋永和九年,
王羲之乘酒兴方酣写下珍品《兰亭集序》。
鲁迅更是对黄酒有特别的感情,
常与朋友小酌,把酒论世;
或自斟自饮,遣心中感怀。
绍兴的酒,
酒未醉人,
人已自醉。
绍兴黄酒是有时有食,
不到时间不酿酒,
不到时间不开缸。
“春耕、夏生、秋收、冬酿”,
符合农耕文明的四时劳作规律。
以优质糯米、小麦和鉴湖水为原料,
每年的农历七月做酒药,
八月做麦曲,
九月做酒酿,
立冬才开酿。
立冬开酿,是绍兴传统的酿酒风俗。
从立冬开始到第二年立春,最适合做黄酒。
冬季水体清冽、气温低,
能让酒在低温发酵过程中形成良好的风味,
这是一代代酿酒师傅们无数次实践总结出的经验。
千百年来,
绍兴酿酒师傅们也会在立冬这一天,
举行开酿仪式,
祭祀酒神,祈求福祉。
冬至后的第一天是“九九”开始,
九九八十一天后就是惊蛰。
这时刚好酒醅发酵成熟,
可以压榨煎酒了封坛入库。
长期酒液浸润的陈坛,
多产自历史悠久的陶坛名镇诸暨。
老酒配老坛。
用荷叶封坛,
又能为酒带上一些高雅的清香。
“天有时,地有气,
材有美,工有巧,
合此四,
然后可以为良。”
“像天下酒,有灰者甚多,
饮之令人发渴,而绍酒独无;
天下酒甜者居多,饮之令人体中满闷,
而绍酒之性芳香醇烈,走而不守,
故嗜之者为上品,非私评也”。
绍兴人把喝老酒称为“咪”,
老酒要慢慢喝。
在影影绰绰的街边小店,
在斜斜划过的乌篷船里,
取一只浅浅的土陶碗,倒一碗底,
就着“过酒胚”(下酒菜)慢慢细品。
绍兴人静谧而有味道的生活,
就从这样一碗老酒开始。
静静地,慢慢地,
像乌篷船下的流水一样缓缓流过。
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