麻辣牛肉干的做法大全,怎么做如何做好吃

食材明细

• 精牛肉适量

• 白芝麻 适量
• 干辣椒 适量
• 芹菜 适量

• 冰糖 适量
• 23香 适量
• 干花椒 适量
• 姜片 适量
• 大葱 适量
• 小茴香 适量
• 料酒 适量
• 花椒面 适量
• 辣椒面 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量

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  1.  准备调味料。

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  2.  准备调味料。

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  3.  准备调味料。

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  4.  准备调味料。

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  5.  准备调味料。

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  6.  精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。

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  7.  将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。

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  8.  改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。

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  9.  在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。