贫民美食

土豆，我们家乡叫洋芋，它是全世界人民都非常熟悉、喜欢的食材，老少皆宜，百吃不厌。但在中国而言，大概尤属陕北人最钟爱土豆。

我生长在关中西部，在我的记忆里，洋芋就是被切成丝，用葱姜爆炒，最多也就是再加入香醋做成醋溜洋芋丝，成为一种人人爱吃但最普通最常见的家常菜而已。而陕北人把洋芋做到了极致，一个地道的陕北婆姨，做的最拿手的菜一定是洋芋。一个纯正的陕北人，最爱吃的菜一定也是洋芋！

洋芋擦擦，一种赋予洋芋灵魂的贫民美食。闻名遐迩的陕北小吃“洋芋擦擦”，是巧手的陕北婆姨们发明的一种亦菜亦饭的小吃。第一次吃洋芋擦擦的时候，我就被这种美食震撼了，我从来都不知道洋芋还有这样美味别致的吃法。

那是物质匮乏的年代，人们每天的头等大事是想办法填饱肚子。洋芋，一种贫民食材，它既容易栽种产量又高。在食不果腹的岁月里，洋芋是百姓的“救命粮”，是餐桌上的主食。在父亲的菜园里，每年都要种几畦洋芋，洋芋成熟的季节，我家天天炒洋芋丝、洋芋片吃，有时蒸着当干粮也十分可口。

有一天，母亲要给我们做洋芋擦擦，我们第一次听说这种食物，都感到十分新奇，便围在灶台边看母亲怎么做。只见母亲把把洋芋切成粗点儿的丝，然后泡在水里，泡一会，控水，拌入花椒粉、葱丝、姜粉、盐等，然后倒入面粉搅拌，使每一根洋芋丝上都均匀地裹上一层面粉，再上笼屉蒸熟。食用时，将洋芋擦擦盛入大碗，放上蒜泥、辣面、醋和葱，油烧热后泼在调料上。酥绵可口，令人久吃不厌。

洋芋擦擦也可以炒着吃，用葱花、辣椒炝锅，再放入绿豆芽炒，之后加入蒸好的洋芋翻炒。炒洋芋擦擦口感更加浓郁，唇齿间既有豆芽的脆爽又有洋芋的特殊香味，那真是舌尖上另一种美味和享受！

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。人们用最不起眼的洋芋做成的擦擦，色泽金黄，泛着淡淡的油光。一出锅，洋芋的清香瞬间洋溢荡漾开来，还没吃，口水已经溢满了口腔。立马吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用洋芋裹面粉蒸了以后再炒出来的美味，也是西北人钟爱的美食。

如今的陕北洋芋擦擦，调料多，层次丰富，口感充盈丰沛，是一道地道的陕北特色风味小吃。各种香料，能赋予洋芋更复合更完美的香味。母亲还在洋芋擦擦的配料里加一些油泼芝麻，吃起来更香。洋芋擦擦在母亲的手中，经过时间的沉淀，蒸汽的醺染滋润，这些普通的洋芋会变得馥郁芳香，嚼起来有滋有味。

就像洋芋这样的原食材，单纯的啃洋芋吃，大家都会觉得无味，甚至腻烦。可是洋芋能做多少种菜，多少种花样，相信大家都吃过了很多，可还是有许多没有吃过。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

而当我把洋芋擦擦送入口中的时候，那种包裹着麦香、蒜香、绵软却带着韧劲的洋芋香味，充斥着我的味蕾，让我为之一震，随之，无以言状的温暖、感动让我觉得：天，原来如此的蔚蓝；水，原来如此的甘甜。

陕北人钟爱洋芋擦擦，其实是有历史原因的。陕北大部分地方比较穷困，山水贫瘠，对于种植来说，尤以洋芋为好。陕北沙质土壤适合洋芋的生长，因此陕北的洋芋闻名远扬。洋芋擦擦非常耐饥，吃上一大碗，农民上山干活浑身有使不完的劲儿。

到现在，我还会隔一段时间，自己给自己做洋芋擦擦。随着生活条件的改善，洋芋擦擦的蘸料越来越丰富，有猪肉的、鸡蛋的、辣子的、酸菜的，随你的口味想吃什么就做什么。

我现在这样写着，就想美美地来上一碗洋芋擦擦。洋芋擦擦可拌着吃，可炒着吃，味道香软酥美。吃完之后，不说有多么惊艳，它很普通也得平凡，但你会吃得很踏实、很满足。

一道在困难时期，为了节约粮食，将土豆和面粉搅拌，填饱肚子的贫民美食洋芋擦擦，能代表西北小吃走进《舌尖上的中国》，不仅因为它好吃，更重要的是代表了这个地区的地域文化，代表了深入民心的一个地方特色。

我喜欢吃洋芋擦擦，是因为我来自黄土高原，它有母亲的味道，还有故乡的味道。虽然洋芋擦擦是一种简单朴素的食物，但它给我留下了许多美好而难忘的回忆！

图片来自网络（鸣谢）

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