今天是老婆生日，特意做了几个拿手菜一起庆祝。其中一道辣子鸡可是我老婆心中排名前三的川菜了，以前她在成都工作过一段时间，爱上了吃川菜，刚去时在街头某间不知名小馆子里吃到的，扒开辣椒找鸡，鸡肉味道又难以形容的好很麻很辣很爽。从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆，都会情不自禁点这道，但没有一次让他觉得能和当年成都街头小饭馆那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸贸然做，我也怕对比差别太大被打击啊。
其实这次这道菜还是年前我回家前清理冰箱，剩了四根鸡腿，抱着试试看的心里做的一次尝试，技术上一点不难，味道也没有太差，尤其是炒香料的时候，可能是四川的辣椒真的不同，锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子闻到的香气一样一样的，我绝对没有放任何批发给小饭馆的“香味剂”，甚至连味精都没放，但是炒香料的时候就把我们两都香的不行。其实就是个真材实料出好菜，四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么说，我这个还不敢妄称正宗四川辣子鸡，或者重庆辣子鸡，顶多算一个家常川味辣子鸡，不算难，料也不多，是适合小家庭的家常菜。
爽辣香脆的辣子鸡，自己家做的没放那么多辣椒，不过也不少了，很麻很辣很爽，吃过后干辣椒还可以用料理机磨碎做辣椒粉，一丁点都不会浪费，酥香麻辣，不过这该死的体质会长痘。”
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
食材用料：
鸡腿肉 300克
干辣椒 40克
葱 1颗
姜 一小块
蒜 3粒
花椒 10g
盐 5克
料酒 20克
生抽 20克
鸡粉 3克
先把鸡腿洗净去骨，切成小块；
一根小葱切成葱段；
姜切成姜丝；
大蒜拍碎，干辣椒切成两半；
锅里加入清水，放入切好的鸡肉，先煮5分钟，去掉血水和浮沫，然后用漏勺把煮好的鸡肉盛起来；
需要把煮好的鸡肉腌制一下，加入一点料酒、盐、一点大蒜、姜丝、生抽，腌制15分钟；
锅烧热多加入一些油，能没过鸡肉，中火加热至油温5成热，倒入腌制好鸡肉，把鸡肉炸到变金黄色捞出来沥油；
锅里炸完鸡肉以后剩一点油，加入姜丝、大蒜、葱段、花椒粒、干辣椒炒香；
加入炸好的鸡肉，加一勺盐、一点鸡粉、炒匀后就可以关火出锅了。
烹饪技巧：
1、腌制鸡肉时多放一点盐，后面烹制不怎么会入味。
2、选二荆条干辣椒辣才够味，怕辣可少放点。
3、均匀小块嫩鸡肉更容易入味。
当一盘通红的喷香麻辣的辣子鸡端上来的时候，趁着热吃一口，鸡肉的香味与辣椒的香辣完美的融合，美味和香气充斥了嘴巴和喉舌，刺激一下感官，顿时精神了百倍，能有什么比这种美味更让人满足？尽管人们被辣得舌麻唇肿，却还一个个都勇往直前，让人不得不感叹川菜的玄妙魅力。
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