老豆腐,又称北豆腐,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。
外观与一般的拌豆腐无异,区别在于豆腐是水煮的。卤水豆腐,新下来的时候是可以直接吃的。为了再度品尝新鲜豆腐,水煮一下的口味相当接近。
时值端午,特此分享之。
红色的干辣椒放置碗中,是不是有种传统文化鱼的感觉呢?喜庆!
首先将豆腐煮沸,翻一下继续煮。
大葱分段,切成丝。
喜欢辣口味可以加入尖椒的。
煮好的豆腐取出,可放入盘或盆中。如果放入盆中,适量留些原汤。
按住豆腐切成半透片,撒入大葱和尖椒细块。
辣椒过油烫,点缀其上。
盐巴适量,酱油少许。
这就是水煮法拌老豆腐,简单易学。
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