鱼胆毒素对身体的危害：
鱼胆的胆汁中含有的毒素，即使吃的量少也可能导致中毒，鱼胆的毒性跟鱼的种类和重量有关。一般越大的鱼，毒性越大。鱼胆汁中毒能引起多个脏器功能损害,其中以肾、肝、胃肠最常见且最严重,严重鱼胆中毒患者甚至会引起急性肾衰竭而死亡；而心、脑、肺、血液系统亦可受累,程度相对较轻。
1， 胆汁毒素直接作用于胃肠、肝、肾，造成这些器官的损害,引起功能障碍。
2，鱼胆的毒性成分不仅直接破坏细胞结构,而且通过抑制酶的活性加重细胞损伤，尤其是损伤肾小管线粒体并抑制线粒体酶系。胆汁毒素或其代谢产物通过干扰肾小球滤过膜结构,而使滤过膜通透性增加,导致肾脏功能损害。
3，食用鱼胆后，氧自由基会增多及抗氧化物质会减少，过多的自由基使生物膜基本特性如构形、离子传递、酶活性、蛋白质和核酸基因发生改变,导致各器官功能代谢改变和组织器官器质性损伤,严重者出现肝肾功能衰竭。
4，鱼胆中含有胆酸、鹅去氧胆酸、鹅牛黄胆酸,它们与钾离子结合形成胆盐,可破坏细胞膜。
5，鱼胆汁具有组胺的致敏作用,使毛细血管通透性增加,造成器官的出血、水肿、炎性改变。
6，鱼胆汁中含有氢氰酸物质,能抑制细胞色素氧化酶的活性,阻断生物氧化过程中的电子传送,使组织细胞不能利用氧,形成“细胞内窒息”。
吃鱼胆中毒者轻者出现恶心、腹痛、腹泻等胃肠道症状; 重者可造成肝脏损害出现黄疽或出血; 更严重者因肾功能受损造成腰痛、少尿、血尿, 直至引起无尿、浮肿而死于急性尿中毒，因此, 人们切不可轻信鱼胆治百病的说法。
自古以来，鱼一直在我们餐桌上占有重要地位，它不仅营养丰富，做法也多样、口感极好。可是近年来频频传出鱼类被污染的消息，为了吃到健康放心的鱼，我们在挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时又有哪些"独家绝招"？
1.重量太大或太小的不买。
鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头"八分大"左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.要用鼻子闻一下鱼的气味
如果在买鱼的时候，没有活鱼了，我们可以从一些死去的鱼中挑选比较新鲜的鱼，首先我们要用鼻子闻一下鱼的气味，如果是死去时间较长的鱼，特别是在夏天，会发出非常难闻的臭味，这样的鱼我们最好不要买，因为的鱼可能已经感染上腐败菌了。
3.鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久
在购买死鱼的时候，要尽量买一些接近新鲜的鱼，我们可以用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久，如果鱼死去太长的时间，我们还可以看到鱼肉和鱼刺分开的现象，这样的鱼我们最好不要购买，否则在我们使用后会影响我们的身体健康。
●小贴士：
无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。
其中，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。其次，鱼头、鱼内脏是污染比较严重的地方，不可大量进食鱼头。
吃鱼时，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鲜的同时，吃一些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜和水果，烹饪时也应尽量煮透、蒸透，有利于对抗污染物。
●最后谨记：简单快速挑新鲜鱼的准则
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
这些挑选新鲜鱼的小方法大家一定要记下，为了家人的身体健康，尤其是家里有小孩子的家庭，更应该注意，鱼本来有助于孩子身体发育，但如果挑选到“坏鱼”那反而起到了相反的作用，所以大家一定要谨记。
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