每天吃什么？不要再纠结。菜谱君是绝对不会亏待你的味蕾的！又是一年秋风起，又是一年中秋月，在这桂香满溢的时候，在月光下有很多人会相聚，尝着美食赏着月亮，故菜谱君在前天推出了中秋美食特辑的番茄蟹豆腐汤（回复[中秋]就可以查看了），以及昨天推送的桂香糯米蜜藕（回复[中秋]就可以查看了）今天由小白继续给大家带来第三弹：
[ 奶黄冰皮月饼 ]
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简单易学不用烤箱的月饼
每一口都是软糯香甜
满溢在唇齿之间的是幸福
粉嫩的色彩
将美味打造成一道艺术料理
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用料
【冰皮】
粘米粉50g丨糯米粉50g丨澄粉30g
炼奶30g丨糖粉40g丨牛奶220g
玉米油30ml
【奶黄馅料】
鸡蛋2个丨黄油60g丨澄粉35g
炼奶10g丨细砂糖20g丨奶粉30丨
【糕粉】
糯米粉25克
做法
一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。
倒入牛奶
将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻
倒入玉米油
倒入炼奶
搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合
1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了
给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透
现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒
炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了
蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团
刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热
当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代（比如绿色使用抹茶粉或者黄瓜汁；黄色使用南瓜泥；红色使用红心火龙果果汁或者番茄汁；紫色使用紫甘蓝或者紫薯泥等等）
冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用
现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大
分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象
将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟
趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个
5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀
等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用
现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉
用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点
包上20克左右的奶黄馅，小白用的模具是50克的
像包子一样的收口，再轻轻搓圆
在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉
装入法焙客立体水晶月饼模
轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了
这美到窒息
好吃到不能停的月饼
你行动了吗
小白想其实你行动的不是它
而是心动的是这节日里
和朋友和家人
难得的一聚
可贵的陪伴
最后
小白仅代表欧阳菜谱全体成员恭祝大家
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· 中秋佳节 ·
· 快快乐乐 ·
· 和和美美 ·
· 幸福平安 ·
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1.冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。
2.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。
3.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。
4.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。
5.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。
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