中秋将至，教您DIY冰皮月饼，为亲朋好友打造一份亲情手工月饼是累并快乐的一件事情，玩烘焙的应该都很享受这份美好的心情吧。我也赶在中秋前为大家奉上做一款奶黄馅冰皮月饼，喜欢的千万不要错过！
冰皮月饼
冰皮
炼奶：30克
澄粉：30克
粘米粉：50克
糖粉：50克
糯米粉：50克
玉米油：30克
纯牛奶：230克
奶黄馅
鸡蛋：4个
无盐黄油：100克
甘粟仁：100克
澄粉：40克
奶粉：80克
细砂糖：65克
糕粉
糯米粉：50克
1、先准备下上面所述的原材料
2、首先烧开一锅热水，一边烧水，我们一边做下一个步骤
3、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中
4、加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦！
5、然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了。
6、加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油
【温馨提示：没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油】
7、混合油类有个秘诀，视打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦~~这样就为之混合均匀了。
8、然后倒入蒸碗中。
【温馨提示：蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深】
9、刚开烧的水已经烧开了，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。
【温馨提示：每个人家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都不一样，时间自己调节哦，蒸熟就好】
10、蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘
【温馨提示：如果你的面糊冷却之后，带上手套还是很粘，可能是水分多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多】
11、蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心。
12、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，方一盘冷却。
13、只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好。
【温馨提示：最好带防粘手套，没有的用保鲜袋代替，这些面团，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘】
14、炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火叮3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点。（备用：后面月饼外皮须裹一层糕粉，压模具成型前裹）。
1、首先要烧开一锅热水，等水沸腾的期间来做奶黄馅。无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑。
2、一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍。
3、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象。
4、加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系，但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况，那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦，这个步骤大家要注意一下。
5、鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去。
6、用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒。
7、刚才烧的水已经沸腾了，这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟。
8、奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了。
9、等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以了。然后拿出来放一旁稍微冷却备用。
10、这个时候我们把栗子切成丁，不要切太大，怕到时候压模栗子会显现出来不好看，栗子是市售即食的糖栗子，你也可以自己用新鲜栗子煮熟薄壳，一样的。
11、然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀。
冰皮及馅料都准备好，那么现在开始制作月饼吧！
1、把已经做的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了。我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份。
2、然后像包包子一样把馅料包进去，封好口。
3、包好之后，月饼抹上一层薄薄的糕粉，然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽。
1、配方和馅料可做50克月饼约18个；
2、如要做有颜色的月饼，可以准备色素或者色粉；
3、无盐黄油要提前室温软化好。
4、若要其他颜色，可加南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均匀，然后再分割成单个小面团。
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