80%毛利的网红小吃：长沙臭豆腐！

长沙臭豆腐教学视频

前段时间上海又有一个网红餐饮品牌倒闭了，短命，似乎成了网红餐厅难以逃避的宿命……

但是在长沙，有一家叫“文和友老长沙臭豆腐”的网红餐厅，却打破了这个魔咒。上过芒果卫视“天天向上”、 CCTV，受到大腕儿追捧，短短8年时间，打造成了现象级网红餐饮文化地标。

今天来自深圳日月神厨农家菜的行政总厨张怀要介绍的菜品就是长沙传统特色名吃：长沙臭豆腐。

它的制作成本非常低，只需添加秘制汤汁，毛利润可达80%，深受80、90后年轻人喜欢！

想要尝试小吃的餐饮老板可不要错过这道低成本、高毛利的菜品哦~

 

用  料

盐5克，味精15克，鸡精15克

浓汤宝15克，王致和臭豆腐半块

涪陵榨菜一包切末，蒜泥30克

臭豆腐酱料5克，臭豆腐生胚10块

香菜末3克，辣椒粉15克

 

步  骤

step1.

>>>准备用料

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step2.

>>>熬制酱料

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锅中放高汤500克，接着依次下入蒜泥、辣椒粉、盐、味精、鸡精、浓汤宝、臭豆腐（用勺子捣碎）、臭豆腐料，小火慢煮10分钟左右

煮好后把汤过滤，渣用漏勺按压，捻出多余的汁水，渣盛出备用

渣中倒入榨菜末，搅拌均匀

step3.

>>>炸制臭豆腐

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锅中加300克色拉油，待油温升至205度

缓缓放入臭豆腐，油温要保持205度

炸至外焦里嫩，臭豆腐皮鼓起，捞出

step4.

>>>装盘出品

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用筷子给豆腐插洞，放入盘中

搅拌好的渣20克放在豆腐上，淋入酱汁60克，最后放上香菜末即可出品

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