长沙臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
长沙的臭豆腐制作并不简单，它的专用卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。先用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右，这样才有了一块纯正味道的长沙臭豆腐。
每一个小吃都有一个传说，长沙臭豆腐自然也是带着故事活过来的。据说是在相传清朝康熙八年，一个安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，没有盘缠回家，于是就制作豆腐上街售卖，夏天的时候，豆腐很快长霉，他又舍不得扔掉，就用点盐制起来，过了很久，当他想起来的时候，豆腐已经变了，颜色呈青灰色，臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。这就是臭豆腐的前身故事。
除了油炸臭豆腐之外，湘菜系中还有一种关于臭豆腐的特别制作方法，剁椒蒸臭豆腐，制作方法非常简单，材料仅需要臭豆腐和剁椒。将臭豆腐放入蒸锅锅蒸5分钟左右放入剁椒，再放点调和油继续蒸撒一点鸡精出锅就可以了。
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