家常松鼠鱼
原料：鳜鱼一条（900克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐4克、白胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉100克、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱20克、松仁15克、料酒5毫升
制作方法
第一步：首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、20克酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
第二步：洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
第三步：1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，4克盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
第四步：热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
嫩姜烧鳝鱼
在川菜领域，姜的角色相对多变，既可当调味辅料使用，也可当主料食用。这是因为四川的姜特别香而脆口化渣，辛辣味却是恰到好处。在春夏季节，烦燥闷热，胃口疲乏之际，来份嫩姜菜品，脆嫩，辛香，调节味蕾，让你顿时神清气爽，胃口大开。
原材料：
去骨鳝鱼400克，嫩姜丝200克，红小米辣椒50克，泡野山椒50克，青二荆条辣椒30克，芹菜段10克，小葱段20克，泡椒未25克，泡姜末50克，蒜末30克。
调味料：
川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1克，料酒4大匙，泡野山椒水4大匙，香油4大匙，色拉油1/3杯，高汤500毫升
烹制方法：
（1）去骨鳝鱼用清水洗净后宰成6厘米长的段，红小米椒切粗丝，泡野山椒切成小段，青二荆条辣椒切成小滚刀块。
（2）炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下泡椒末、泡姜末、蒜末、泡野山椒段炒香出色。
（3）倒入去骨鳝鱼段煸炒片刻，烹入料酒，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开后转小火烧制。
（4）将嫩姜丝，红小米辣，青二荆条辣椒倒入锅中，用盐，味精，胡椒粉，白糖，泡野山椒水，香油调味后，翻炒均匀，继续烧制5分钟。
（5）锅中放入芹菜段，小葱段，翻炒均匀即可出锅成菜装盘。
新式烧鸡公
新式烧鸡公火锅配方
原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片100片，香菇300克。
调料：盐5克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒10克，花椒5克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克，党参10克，沙参5克，当归20克，十三香5克。
制作方法：
1、干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
2、将滋补药材洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
3、净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及十三香烧开，入高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。
操作要领：
1、选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2、土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3、根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
4、各种药材一定要先用水将其泡涨。
5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6、可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
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