求新疆椒麻鸡的制法

新疆椒麻鸡和四川的椒麻鸡在卖相和做法上有很大差异，但是随着西北菜的流行，这道菜吸引了很多人的目光。下面给大家分享一下新疆椒麻鸡的制作方法：

步骤1 煮鸡

1.制作椒麻鸡一定要选择散养了一年的土鸡。将其宰杀制净后放入盆内，用清水冲泡2-3小时，去掉鸡肉内的血水。2.锅内放入清水2千克，下入葱段、姜片各50克，八角1个，花椒10克，大火烧开，将鸡下入沸水中，小火浸煮20分钟左右，捞出土鸡，迅速放入冰水中冰镇至凉透，捞出后控水，在鸡皮上抹上一层薄薄的熟鸡油（防止鸡肉在存放过程中脱水）。这里需要提醒大家一点：煮鸡的水在一天之内是可以重复使用的。

步骤2 加工椒麻料

1.取上好的干朝天椒略微清洗。2.锅内放入混合油5千克（色拉油和熟鸡油按照4:1的比例混合），烧至三四成热时，放入泡好的朝天椒，干青花椒、朝天椒的辣椒籽、大葱段各500克，圆葱丝、生姜片各250克和香料（八角100克，小茴香150克，草果10个，丁香50克），用极小的火慢慢熬制。熬制约1.5小时后关火，将油脂和用料全部倒入不锈钢桶内，待油脂降为常温，用保鲜膜将不锈钢桶覆盖，密封一整天即可。

步骤3 调味

取处理好的土鸡撕成适当大小的块，加入大葱段150克、青椒条100克（也可以放入少许干辣椒）混合均匀，淋入调好味的煮鸡汤汁（提前用盐和味精调味）和自制的椒麻料各50克，调拌均匀即可。

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