石锅墨鱼
主料：墨鱼500克。
辅料：洋葱150克鲜青花椒5克。
调料：十三香3克香料粉2克香辣酱8克辣椒面6克味素6克。
制作：①将墨鱼切花刀，切成墨鱼花，加十三香、香料粉、香辣酱、辣椒面、味素码好待用。②将石锅烧热，加入洋葱。③将墨鱼下油锅滑熟起锅装入石锅内成菜。
提示：墨鱼切花刀技法不细，影响墨鱼花烹饪风格的表现。
特点：墨鱼花口感脆嫩，麻辣味浓风格独特。
泡豇豆煸鲫鱼
主料：鲫鱼1千克，泡豇豆50克，酸菜25克，葱花10克，香菜15克，干辣椒节各5克
辅料：盐8克，味精2克，料酒20克，花椒各5克、色拉油1千克（约耗60克）
做法：1、鲫鱼1千克宰杀制净，切成5厘米厚的大块，入八成热的油锅中炸至金黄色时，捞出控油。
2、将泡豇豆50克切成粒；把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香，放入鲫鱼、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味时，起锅装盘即可。
小贴士：
炸鲫鱼时先要用高温炸制成形后，用低油温炸至起酥；泡豇豆用油煸炒后，再下入香菜、葱花，但下锅不能久炒。
茶菇麋鹿筋
主料：鹿筋300克茶树菇250克。
辅料：小米椒15克青花椒15克韭黄10克。
调料：辣椒酱30克红油50克鸡精10克味精10克美极5克。
制作：①将茶树菇清洗控水过油备用。②鹿筋改刀入沸水锅内，加入姜葱料酒氽水备用。③锅内放红油、辣椒酱炒料放入鹿筋、茶树菇调味勾薄芡起锅即可。
提示：鹿筋没有加入姜葱料酒氽水去除异味。
特点：鹿筋柔软，香辣味浓。
干锅私家豆皮
渔船钢灶鲜
原料：鲫鱼500克，黄颡鱼250克，泥鳅150克，大河虾50克，白萝卜丝、圆葱丝各100克。
调料：葱、姜、鸡精、白糖、生抽、老抽、青红椒圈各5克，辣酱、豆瓣酱、干尖椒、陈醋、料酒各10克，菜子油、熟猪油各30克，高汤20克。
制作：1.将鱼宰杀洗净，大河虾洗净后用平底锅加菜子油两面煎至金黄色。
2.锅中下熟猪油，投入尖椒、姜末炝锅，下萝卜丝、圆葱丝、辣酱、豆瓣酱煸炒至香放入铜平锅内。
3.锅中下入煎好的鱼虾，加陈醋、料酒、生抽炝锅，同时加入高汤、鸡精、白糖烧制成熟，再加入老抽，收汁起锅，点醋炝锅，装入铜平锅撒上葱花、青红椒圈即可。
特色：从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，咸鲜味香，用铜炉装盘更能增加本菜的鲜香。
百合鸡心爆虾仁
葛粉蒸肉
原料：带皮五花肉350克，江西土特产葛粉150克，鲜荷叶1张。
调料：腐乳汁25克，甜面酱20克，盐5克，鸡精7克，胡椒粉1克，料酒2克，姜末2克，葱花2克，老抽4克，白糖5克。
制作：1、五花肉洗净，切长15厘米、厚0.2厘米的片，拌入调料、葛粉调匀。2、圆笼底部垫荷叶，将五花肉片蜷成螺丝状，摆放在圆笼的中心，调好的葛粉摆在圆笼的四周，摆好后上笼大火蒸40分钟。
特点：形如螺丝，色泽红亮，葛香味浓，肉肥而不腻。
制作关键：五花肉切得薄些方能卷曲；蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱内）放置再蒸食，口感更佳。
野鸭焖藕
原料：野鸭750克，野藕500克。
调料：A料（豆瓣酱、家家红辣椒酱各20克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，冰糖、料酒、老抽各10克，鲜汤500克），鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。
制作：
1.野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条；野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。
2.炒锅放色拉油烧热，将生姜爆香，下野鸭条炒至干香，加入A料，用小火焖制20分钟，下野藕继续焖制20分钟，直至藕和肉酥烂，最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出锅放入沙锅内即可。
特色：鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。
麻辣嫩乌鸡
鱼中宝
原料：鱼籽200克，鱼泡100克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）50克，白萝卜丝50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1个。
调料：菜子油40克，黄酒20克，盐7克，味精、鸡精5克，胡椒粉1克，色拉油20克。
制作：1、干锅烧至六成热，入萝卜丝小火煸炒5分钟，取出备用。2、锅烧烫入菜子油，烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火慢慢煎3分钟至六成熟时，烹入黄酒，加清水500克和萝卜丝小火煮5-7分钟，放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。3、锅入色拉油，烧至七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分钟，取出放到菜肴上即可。
特点：赣味十足，口感浓郁，鲜辣可口。
制作关键：萝卜丝在锅内煸炒时一定要炒去水分，才能更好地吸收鱼中宝的鲜味。
辣爆麻鸭
原料：净麻鸭1只（约500克）。
调料：姜、葱、干辣椒各10克，八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
制作：1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。
特点：香酥微辣，咸甜适中。
新派聚宝盆
原料：A料（野山笋400克，白灵菇、鹌鹑蛋、鮰鱼泡、牛鞭各250克，鸡肾300克，乳鸽1只），对虾仁100克，菜心5棵。
调料：老抽、生抽、蚝油、鸡汁、鸡精各5克，大葱、生姜、辣椒各8克，八角、花椒各2克，顶汤500克
制作：1.将A料分别加热煮熟。
2.取大黑煲一个，将生姜片铺匀打底，制好的野笋放生姜上面，制好的白灵菇切成6厘米片整齐放入盆中，依次将熟制好的A料分别整齐放入盆中，再将顶汤放入盆中，用大火烧开后，下入剩余调料调味，再改小火煲10分钟放入熟大虾仁、菜心5棵，浇汁即可。
特色：原料入味很足，香味浓郁、咸鲜微辣，有滋补强壮之功效。
秘制酸汤鮰鱼
特点：汤鲜味美，酸辣味浓。主料：鮰鱼1000克。辅料：泡椒300克，金针菇适量。调料：鱼汤适量，白醋50克，味精8克，葱油50克，海南黄灯笼椒酱。
制作方法：（1）鮰鱼治净，改刀声骨，鱼肉切蝴蝶片；鱼骨过油，同泡椒、灯笼酱一起入锅煸炒，添入鱼汤，加盐、味精、白醋调味，装锅中，放入金针菇垫底；（2）将鱼片汆至断生，放入锅中，冲葱油即可。
制作诀窍：鱼片鲜嫩，鱼汤浓白。
手撕熟羊
原料：羊排500克，冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克。
调料：菜子油30克，盐6克，老抽8克，黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，青蒜段50克，姜片6克，葱段、鸡精、八角、味精各5克，色拉油30克，辣椒末8克。
制作：1、羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。2、羊排冷却后，取下羊肉撕成条。3、锅入菜子油，烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟，烹入黄酒、香醋，加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟，出锅装盘。
特点：咸鲜适中，搭配合理，诱人食欲。
制作关键：羊排入水煮得不宜太烂，不然菜品没有咬劲。
青城茶香鸡
味型：茶卤味
主料：土鸡500克。
辅料：茶叶25克。
调料：盐10克鸡精10克味精6克料酒10克。
制作：①将土鸡洗净待用。②把鸡纳盆放入盐、姜、葱、料酒码味。③将鸡入沸水锅氽水去除血水，卤水锅加茶叶烧沸后放鸡煮熟即可。
提示：鸡没有入沸水锅中氽水去除血水浮沫。
特点：茶卤味浓，香飘四溢。
茶树菇爆螺片
芙蓉三鲜
主料：鸡蛋、龙利鱼肉、鲍鱼、海鲜菇、蒸鱼豉油
调料：清水、盐、味精、料酒、生粉、花生油
制作：1、鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。
2、龙利鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。
3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。
4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌。
私家炖黄鱼
特点：咸鲜味浓，色泽枣红。
主料：小黄鱼5条（每条约150克）)o调料：蒜子150克，葱丁100克，姜丁100克，八角150克，花椒1克，辣椒1克，酱油，醋，花雕酒，生抽，白糖，味精，色拉油，葱油。制作方法：（1）小黄鱼治净，洗净沥干；（2）锅置火上倒油烧热，将蒜仔、葱丁、姜丁蝙香，加入小黄鱼，添水2500克，加八角、花椒、辣椒、酱油、花雕酒、生抽、白糖、味精调味，转中火稍炖；（3）烧开后加盖焖5分钟，将八角、花椒、辣椒拣出；（4）待汁浓时，大火收汁，淋葱油，出锅即可。
制作诀窍：加水量以漫过黄鱼为宜；出锅时要加葱油，使味道香浓。
炸蔬菜丸子
四季鱼头
主料：花鲢鱼头、人参
辅料：自制面片
调料：盐、鸡精、料酒、生粉、自制鱼头汤
制作：
批量预制：1、花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入
四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可。
2、人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
走菜流程：取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
自制鱼头汤（三十份量）：锅下底油烧热，化入猪油200克、鸡油100克，下入葱、姜、蒜各200克炒香，放入郫县豆瓣酱250克、辣妹子酱150克、蚝油50克炒匀，冲入高汤30斤烧开，倒入粑豌豆泥（豌豆1千克用清水泡透，盛入高压锅，倒入高汤4千克没过，上汽后压30分钟至软粑，凉透后入料理机打成泥即可）500克烧开，调小火熬至汤色浓稠，调入盐、味精、鸡精各100克搅匀，离火凉透即可。
鸿福牦牛掌
与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。
原料：卤好的牦牛掌1000克 杏鲍菇300克 大葱丁30克 青椒丁20克 姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，待下入油锅稍炸后，倒出来沥油。
2.净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味，然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块，放盐、鸡精、味精等调味，烧至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油和花椒油便可装盘。
农家乐
调料：盐15克，味精10克，葱姜汁10克，糖5克。
制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉；茄子切麻将块，山蕨去老根，切长6厘米的段；五花肉切片，加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用。2、大米入水中泡5小时，捞出控水，入干锅中小火炒10分钟，取出磨成粉，加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。3、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀，入木桶内摆成形，大火蒸半小时即可。
特点：色泽艳丽，口感滑嫩，清香浓郁。
制作关键：大米要选用南方优良品种，但炒制时不易过火(磨制时不易太细）。
土鲶鱼烧茄子
原料：鲶鱼600克，茄子150克。
调料：高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。
制作：1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。
2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。
3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。
自制酱：锅入葱油500克烧至三成热，下辣妹子酱400克、阿香婆香辣酱200克、鹅肝酱100克、十三香10克，小火熬出酱香味即成。
酱焖牛筋
此菜所带有的酱香风味，来源于自制酱料。
说明：自制酱料，是用沙茶酱、海鲜酱和香辣酱，按1∶1∶1的比例调匀而成。
原料：卤牛筋300克 猪五花肉50克 洋葱丝80克 自制酱50克 泡椒节、大葱丁、盐、味精、鸡精、生抽、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把卤牛筋切成一字条，把猪五花肉煮熟后，切成丁。把洋葱切丝，然后放烧热的铁板上垫底。
2.净锅里放少许色拉油烧热，先下五花肉丁炒至吐油，在加放自制酱炒香后，掺入适量清水并下牛筋条和泡椒节，加盐、生抽、味精和鸡精，待烧至入味后，用湿生粉勾芡并撒入大葱丁，起锅盛于垫有洋葱丝的铁板上，即成。
芋头果
原料：红芽芋头（也可用其他芋头来代替）500克，红薯粉250克，金华火腿100克，菜芯100克，香菇50克。
调料：一品汤王、盐、味精各5克,高汤400克,胡椒粉、香油各3克。
制作：1、红芽芋头去皮，切重20克的片，上笼大火蒸10分钟，取出制泥，加红薯粉和开，成直径为3厘米、厚0.3厘米的圆形薄片即芋头果生坯。2、锅入清水1500克大火烧开，入生坯小火煮4-5分钟捞出。3、火腿切厚0.1厘米的片，香菇用50℃的水泡20分钟，泡好后洗净去根。4、锅入高汤大火烧开，入芋头果、火腿片、香菇小火烧2分钟，入菜芯用汤王、盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油后起锅即可。
特点：香滑脆嫩，别具风味。
主料：日本豆腐500克。
辅料：香菇50克方笋50克肉沫200克香葱15克。
调料：鸡精6克味精6克盐4克。
制作：①将一根豆腐切成两半。②将切好的豆腐下油锅炸定型。③将豆腐内掏空，灌入准备好的肉沫。④用香葱将豆腐的前端打结，上笼蒸制10分钟即可。⑤配上香菇、方笋放锅中烧制调味即可。
提示：豆腐炸制定型不佳影响菜品成菜形状美观。
特点：咸鲜味浓，营养丰富。
赣香豆渣
调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克，青、红辣椒共50克，捏好的面花50克。
制作：1、豆渣去水分，入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟，捞出吸干油分。2、虾米、干贝用50℃的水泡15分钟，取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟。3、锅入色拉油20克，烧至六成热时入豆渣小火炒30秒，入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟，下青、红辣椒末小火翻匀，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀，淋香油出锅，装入碗中压实，将碗倒扣在盘中，用蒸熟的面花点缀。
特点：粗粮细做，乡味纯真。
馋嘴兔
主料：带皮兔200克
辅料：水发干香菌150克
调料：郫县豆瓣茸10克稀释白卤汁200克小米椒水20克刀口辣椒15克味素8克姜蒜粒20克。
制作：①将带皮兔修整成小块，氽水，捞出控水，入白卤汁锅内卤熟起锅待用。②锅内留少许油置小火，下姜蒜粒炒香，入郫县豆瓣茸炒香出色，加入香菌、兔块，烹入白卤汁，小火烧入味。③加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。④起锅装入汤窝中，撒15克刀口辣椒。锅内烧煳辣油30克2成油温淋入汤窝内，刀口辣椒上，再撒上香葱花成菜。
提示：刀口辣椒的制作为小火烧油100克，加入30克干辣椒节20克干花椒粒，油温绝不能过高，以投入一段青葱叶10秒钟能够变色时的油温为宜。可以将此时的热油置入装有干花椒、干辣椒节的容器内浸泡效果最佳；二次调味口味不宜过重，白卤汁盐味不宜过重。
特点：兔皮软爽，煳辣五香，香麻味厚。
春香黄鱼卷
制作：1、春笋150克切小粒;黄鱼肉500克切小粒，冲水；
2、锅内下熟猪油20克烧热，下葱花、姜末各5克炒香，下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀，加水50克，加盐4克炒匀，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出锅，放凉入冰箱冷藏；
3、取调好的黄鱼馅100克，加香菜梗末30克拌匀;取南翔春卷皮10张，抹上黄鱼馅，卷成圆锥形；
4、锅下色拉油500克，烧至三成热，下黄鱼卷炸至成熟、金黄色，捞出控油，装盘即可。
特色：这道菜将黄鱼肉切粒，用熟猪油炒制，炒好的馅料冷后凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品，外酥里嫩，鱼香味浓。
农家焖鳝鱼
主料：去骨大鳝鱼200克。
辅料：仔土豆150克。
调料：小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。
制作：①将仔土豆切成块，氽水，鳝鱼切成鳝段拉油待用。②锅内留少许油下姜蒜粒炒香，下鳝鱼段、仔土豆炒匀。③加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。④加入小米椒粒、香油炒香起锅成菜。
提示：鳝段没有拉水去除血腥异味，土豆没有入味烧软影响口感。
特点：鳝鱼软爽，香辣味厚。
鄱阳湖腌菜财鱼
原料：财鱼肉(即黑鱼肉)500克。
调料：糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，干辣椒1克，鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克，湿淀粉3克。
制作：１、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟，加白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋和酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。
特点：鲜香味浓，回味长久。
制作关键：煎鱼时要挤干水分。
什菜干锅兔
主料：仔兔400克
辅料：藕片60克小土豆60克芋儿60克
调料：盐4克孜然粉5克辣椒面10克花椒面5克白糖2克鸡精6克味精4克葱花15克干花椒粒6克干辣椒节10克
制作：①仔兔漂净血水，入家常卤水汁中卤制入味，捞出宰块，过油爆香。②小土豆、芋儿、吃味入笼蒸熟，藕片飞水，小土豆、芋儿、拍生粉过油爆香。③锅入油下辣椒面、孜然粉、花椒面、白糖等调味，放入炸过的小土豆、芋儿和飞好水的藕片，炒均起锅，放入锅仔内垫底。④锅入油，放入干花椒粒、辣椒节、炒香，放入爆好的兔块，炒均调味，起锅装入锅仔内，撒上葱花即可。
特点：孜香麻辣，干香可口。
提示：主辅原料过油不宜过火。
香肠带鱼
制作：1、皖南农村香肠100克切0.3厘米厚的片;带鱼一条(约500克)宰杀制净，打一字花刀，鱼身切10段；
2、将带鱼摆放在盘内，每段上面放一片香肠，加熟鸡油20克，盐4克，味精、御家康厨鸡粉各3克，入蒸箱蒸8—10分钟，取出，撒焯水的绿豆瓣20克，葱花、红椒粒各3克，用粽叶1片点缀即可。
特色：香肠具有浓郁的香料味，带鱼鲜美，两者放到一起蒸制，味道融合，口味非常不错。
干锅素菜王
主料：山药150克青笋50克四季豆100克黄瓜50克。
辅料：红椒30克。
调料：豉油15克老油30克辣椒酱10克蚝油6克鸡精6克味精4克盐2克花椒油8克香油1克。
制作：①将主、辅料切条。②将原料过油备用。③灸锅，放入适量老油、辣椒酱，加入高汤调味，放入原料，原料收制片刻，待水分要干时，起锅放入花椒油、香油即可。
提示：山药青笋四季豆黄瓜未选择质嫩的部分使用。
特点：麻辣味浓，质嫩爽口。
饭麸果
原料：饭麸果400克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克，青豆5克。
调料：盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。
制作：１、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火汆30秒，捞出控水；肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀，加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。
特点：其味咸鲜、微辣，口感顺滑爽口。
备注：饭麸果的制作 大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一个的坯子揉圆即可。
捞汁麋鹿筋
主料：鹿筋300克西兰花80克。
辅料：浓汤400克。
调料：鸡精5克味精5克盐3克肉宝王1克鸡油50克淀粉10克。
制作：①将西兰花撤小花朵清洗后氽水待用。②将发好的鹿筋改刀成条后氽水待用。③将锅内注入色拉油以及姜葱爆香，新鲜浓汤入锅加味烧沸去渣。④再将氽水后的鹿筋加入锅内烧入味，勾芡起锅装盘即可。
提示：鹿筋改刀不均匀，未充分发透影响口感。
特点：鹿筋柔软，咸鲜味浓。
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