炒菜时多做这一步，6种疾病找上门！长寿养生，请从这4点开始！
油是中国人的厨房必备品，几乎每次烹饪都少不了它。除了炒菜和油炸外，烹制很多主食的时候也离不开油。
就连最近火爆的自制凉皮都要刷层油来防粘，可见，我们每天要吃下多少油。而根据中国居民膳食指南推荐，每个健康成人每天的食用油摄入量应该不超过25~30克，但目前我国每人每天的摄入量却在42克左右。超标意味着什么？你每多吃一口油，都很可能吃出6种病！在人体必需的八大营养素中，70%的脂肪酸来自食用油，但吃油太多可能导致多种疾病或症状。油脂的单位热量高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进15克油，一个月后体重就会增加700~800克，一年就会增加体重近10公斤。血脂包括甘油三酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称为高血脂症。而吃油过量，血液中的甘油三酯和胆固醇也会增多。吃太多油，会使血液中的甘油三酯增多，如果它们跑到肝脏储存起来，就会转变为脂肪，形成脂肪肝。吃油过多，长期血脂过高，甘油三酯囤积在血管很容易引发动脉硬化，导致高血压。吃太多油在造成肥胖与高血脂的同时，也会增加患糖尿病的风险。这是因为肥胖的人细胞外周肥大，对胰岛素不敏感，不少2型糖尿病都是过度肥胖导致的。油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。每周吃各种油炸、干煸、干锅、干烧、红烧类菜肴3次以上；每周吃饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类高脂肪零食超过3次，特别喜欢吃各种点心面包、奶油面包、起酥面包、比萨饼等；喜欢冰淇淋、慕斯、咖啡奶冻、水果奶冻之类的含脂肪甜点。大米本身的脂肪含量很低，每100克米饭的脂肪含量只有0.2%，做成炒饭之后，脂肪含量升高至6%~8%。同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通米饭多吃进去100~200千卡热量。当然，这不是让大家不吃炒饭，而是最好在炒饭时少放油。同时搭配凉拌、水焯等少油配菜，有利于保持总体油摄入不超标。炒饼、炒粉、炒年糕跟炒米饭类似，脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量也翻了几十倍。尤其是炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒时如果放油太少很容易粘锅，所以烹调时更需要多放点油。麻团、麻花、油条这些美味更是脂肪大户！根据《中国食物成分表 2004》中的数据，麻团脂肪含量高达30% ，麻花31.5%，油条17.6%。麻酱烧饼、油饼这类食物在制作时面团并未经过发酵，如果没有油，做出来的成品口感会很硬。为了口感与质地“双丰收”，面点师通常会在里面“包”入很多油。食品中，但凡带着“酥”字的，大都在暗示我们脂肪含量高的事实。因为要塑造食物酥香的口感，没有油几乎是不可能的。类似糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是“含油大户”。少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。如果您担心少油炒菜不好吃，那么，可以每餐只炒一个菜，其他菜品采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油方法烹制，同样有控油的效果。有的人用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。其实，在烹调素菜时可借用酱油、素蠔油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，这样既可以保证产品的口味，又能少用油。烹制茄子等非常吸油的菜品时，为了避免吃油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下。也可以在炒制前先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。每种植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，经常更换烹调油的种类，更有利于健康。煎炸用最耐热的棕榈油、椰子油等；炒菜用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；做汤、凉拌用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
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