蒸花卷的做法

公布一个方法，是我从一个面点技师那里学的，可以使蒸出来的花卷分层效果非常好，优于普通色拉油，它叫稀油酥，做法非常简单，只是有的人没听过。

工艺：蒸

口味：家常味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

高筋面粉500克、酵母(干)6克、白糖2克、温水280-290克 、 盐2小勺、食用油2汤匙、面粉1汤匙

烹饪步骤：

1.主料准备齐全

2.全部混合均匀

3.和成光滑面团，盖盖放到温暖的地方发酵

4.利用发酵时间做稀油酥。1汤匙面粉入小碗

5.锅里下2汤匙油，烧至8成热但别冒烟

6.热油倒入小碗

7.筷子搅拌均匀至面粉和油完全混合无颗粒

8.面团发酵好，手指测试不塌陷不回缩

9.内部结构呈蜂窝状

10.发酵好的面团排气重新揉圆

11.案板撒少量干粉防沾。用擀面杖擀成长方形大片，不要擀太薄，发面的东西要有一定厚度

12.抹上稀油酥，均匀撒盐(我是用手撒的盐)

13.卷成长条卷儿

14.切成两个相同宽度的剂子

15.将两个宽度相同的剂子上下放置，叠在一起

16.借助一根筷子往下压

17.压成如图形状

18.将两头连接，捏紧，收于花卷底下

19.摆入蒸屉，盖盖，放在温暖的地方发酵20-30分钟。然后锅里加入足量水，开大火，上汽蒸15分钟

20.蒸好出锅

21.如果嫌稀油酥麻烦，可以用普通色拉油代替

烹饪小贴士：

面团擀大片时，是从中间往四周及两侧的方向走。2.刀切剂子时要下快刀，以免影响层的效果。3.喜欢葱花的，可以在撒完盐之后撒葱花。4.温水是手心温度，别太热烫了酵母