煮水饺，“盖上盖煮”和“不盖盖煮”？

元旦将至，农历新年马上就要到了。提到名气最大的传统年节食物，一定少不了饺子。饺子，也叫元宝，是一种历史悠久的吃食，很多重大节日里都能看到它的身影。

饺子要想好吃，大家都知道饺子馅和包饺子的手法很重要，时常会忽略“煮饺子”也是很重要的一步。煮的方式不一样，出来的口感也会大相径庭。假如现在给你一盘速冻水饺，你下锅后，会马上“盖上盖煮”，还是“不盖盖煮”呢？如果你有亲身实践过，就会发现，煮出来的饺子口感不一样。

煮饺子的精髓：先煮皮，再煮馅

要想煮出一锅好吃的饺子，必须做到两点：第一要煮熟，连皮带馅都是熟的；第二不能煮破皮，不然就煮成一锅混浊的面皮汤了。

煮饺子的时候，要先将最外层的饺子皮煮熟了，才能将热量完全传递到里面的饺子馅，让饺子馅更快煮熟，不然会煮出一锅半生不熟的水饺。

一定要宽水下锅，锅里的水量一定要多，宽水煮饺子不仅不容易粘连，而且煮出来的饺子更加劲道好吃。

煮速冻饺子要在水温70度左右，即锅底开始冒泡的时候下锅；煮现包的饺子，可以等到水完全烧开后再下锅。但在把饺子下锅之前，最好先加入少许盐，一锅水加3-5克左右盐就可以，不要加太多，盐的主要成分是氧化钠，溶于水后会形成一种强电解质，而饺子皮中含有一定的淀粉，遇到这种物质后会结合得更加紧密圆润，自然也就不容易破皮了。

8字口诀：盖盖煮皮，开盖煮馅

好吃的饺子，都是皮薄馅多的，当锅内水沸腾的时候，盖上锅盖煮，饺子皮很快就煮熟了。如果掀开锅盖煮，热量会散发出去，导致饺子煮熟的时间变慢，饺子皮还容易煮坨掉。

“盖盖煮皮”的过程中，等饺子煮到浮出水面的时候，我们要将锅盖打开，这时候就到了“开盖煮馅”的阶段了。如果始终盖着盖子，饺子容易煮烂掉，影响到口感。

煮饺子馅的关键诀窍：滚三滚

在实践煮饺子的过程中，开盖煮馅具体要煮多长时间？不需要去计算时间，记住“滚三滚”就行。

具体方法是：饺子下锅后，先盖上盖煮，煮到饺子浮出水面后，打开锅盖，倒入一碗凉水，等水煮沸后，再倒一碗凉水，重复这个步骤，如此3次，也就是水沸腾翻滚3遍，饺子就煮熟了。

加凉水的目的，是为了降温，避免饺子皮长时间处在高温的状态下，出现破皮的情况。这样在整个煮饺子的过程中，热量就比较均匀，可以很好地传递给饺子馅，很快就能煮熟了。

牢记3段口诀，“先煮皮，再煮馅”、“盖盖煮皮，开盖煮馅”、“滚三滚”。同样煮饺子，“盖上盖煮”和“不盖盖煮”差别大，一定要先“盖上盖煮”，再“不盖盖煮”，这样煮出来的饺子，汤清味美，完整不破皮。

提前祝大家元旦快乐！祝福大家在新的一年里，健康快乐，事业进步！拥有无尽的勇气和智慧，开拓出更加美好的未来!