提到饺子相信大家都不陌生，常言说“好吃不过饺子”，饺子是一种很多人喜欢吃的传统面食，薄薄的面皮里面是饱满鲜嫩的馅料，咬一口顺嘴角流汁。营养又美味的饺子有着团圆美满的寓意，不管是日常还是过年的时候，北方家家都有包饺子吃。在所有的面食中，饺子始终是其它食物无法替代的美食。
饺子好吃可是不好做，不光是和面，调馅，擀皮包饺子有大学问，就连看着非常简单的煮水饺也有许多的技巧。同样是煮水饺，有些人煮水饺的时候，不光水饺容易粘在一起还容易破皮，导致把水饺煮成了一锅熟，尤其是煮速冻水饺。把水饺煮成片汤，别说吃了看着就没有食欲。
我们常吃的饺子有速冻和手工现包的，饺子馅有荤素两种。在煮这几种饺子的时候，水温和火候是不同的。那么怎样煮饺子才不破皮，饺子鲜嫩又好吃呢？接下来，就教大家煮水饺香嫩好吃还不破皮的小诀窍。
煮速冻饺子，肉馅饺子的方法。锅里倒入水，烧到水冒小气泡水面有波纹，水呈似开非开状态时把饺子下到锅中。如果锅里的水烧到沸腾时下饺子，饺子皮还未糊化，很容易煮破。很多人说在煮饺子的时候，饺子会出现沉底糊锅的情况，其实饺子在未煮熟时的比重比水大，在水里会下沉。这时候就需要用勺子把饺子推几下放防止坐锅底。推的时候一定要把勺子口朝后，然后沿着锅边顺一个方向轻轻把饺子推散。
饺子推散后盖上锅盖继续煮。锅里的水再次煮开后，倒入一小碗凉水，并用勺子把饺子推散。锅里倒入凉水，防止火太大饺子在沸水里翻滚剧烈造成饺子破皮，同时加凉水还可以增加水沸腾的时间间隔，让饺子馅充分熟透。速冻或肉馅的饺子，在煮的过程中一般需要添加两次凉水。煮素馅饺子，点不点凉水无所谓，只要饺子变胖并漂浮在水面上就说明已经熟了。
等到锅里的水再次煮开后，敞口锅盖然后用小火煮几分钟。看到饺子变圆变胖漂浮在水面上，这时候饺子馅和皮都已经熟透。常言说“开锅煮皮，盖锅煮馅”，说的是煮肉馅饺子的时候，饺子下到锅里，盖上锅盖饺子馅容易煮熟。煮敞开锅盖，饺子皮与外界空气接触受热均匀，可以从容地把馅儿煮透，而不会把饺子皮煮破。
这样煮出的饺子不粘不破皮，饺子香嫩好吃，饺子汤色清澈不浑浊麦香味十足。吃饺子时，蘸醋碟，喝饺子汤，才是正经八百的吃饺子，俗称“原汤化原食”。这煮饺子的方法，你学会了吗？
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