香干小炒肉
食材：五花肉 杭椒 葱 生抽 豆瓣酱 大蒜 白糖 料酒
1：大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段，五花肉切薄片、豆腐干切小长片
2：锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒，炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
3：小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽，加入适量白糖翻炒均匀
4：翻炒均匀后加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。加入切好的杭椒段快速翻炒
5：翻炒至杭椒断生即可关火盛出。
小窍门
豆瓣酱很咸，又加了生抽调味不需要放盐。
加一点糖能综合豆瓣酱的辣味让口感更柔和，也能提鲜。
酱焖白豆腐干
食材：豆腐干 洋葱 小辣椒 大蒜 生姜 葱 料酒 老干妈酱
1：白豆腐冷水里清洗切成均匀的小块儿，洋葱切小片，小米辣切稍微大一点的斜段
2：大蒜生姜切片儿，葱头切小段，小碗里放入料酒，白糖，香油，生抽，加少许凉白开，不需要太多
3：锅里放入少许油，烧制六成热时放入白豆腐干，一面煎至好之后再翻面，煎至金黄色色便可
4：煎豆干的油留少许，放入生姜大蒜片葱头爆香，在放入切好的洋葱，干辣椒段儿，少许花椒炒香
5：放煎好的豆干，稍微拌炒放入一勺老干妈酱调制好的酱汁儿也可以倒进去了，让酱汁均匀的覆盖在豆干上，盖上盖大火焖煮
6：感觉汤汁儿收的差不多的时候放入切好的小米辣，最后放入葱花段就可以出锅啦。
辣炒鸡胗
食材：鸡胗 尖椒 胡萝卜 洋葱 料酒 豆瓣酱大蒜 生抽 生粉
1：鸡胗洗净，切去两头的筋纵向切连刀片，底部不要切断，再横向切透不切断
2：全部都处理好用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻
3：尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
4：腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用
5：热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下，下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
6：倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可。
小窍门
1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃
五花肉酱炒土豆片
食材：五花肉 土豆 小米辣 萝卜干 生抽 料酒 豆豉酱
1：萝卜干如果家里没有可以不放。
2：土豆去皮切成均匀大小的稍微厚一点点的片，然后洗净。
3：五花肉切薄片，放少许生抽，料酒，胡椒粉，少许食用油，再加少许生粉搅拌匀备用
4：萝卜干切片小米辣切斜段备用。
5：锅里倒入适量油烧热，放入沥干水的土豆片小火炸至水分稍干捞出
6：重新洗锅上油，放入腌制好的肉片小火炒香在放入少许豆鼓酱炒匀接着倒入切好的萝卜片小米辣
7：倒入炸好的土豆片儿翻炒，加入调料放入少许的葱花，就可以出锅啦
酸豆角炒肉末
食材：酸豆角 肉馅 植物油 姜末 辣椒碎 盐 酱油
1：酸豆角切碎末，猪肉馅准备好
2：热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸到金黄色，将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香
3：将酸豆角倒入锅内，大火翻炒待水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎
4：倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒至汤少时便可出锅。
小窍门
肉末可多可少，随自己的口味； 辣椒碎可以用那种新鲜的红辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆时的姜块可以捞出来切成姜末，与酸豇豆同炒，非常好吃。
酸豇豆的制作：干净的泡菜坛子中放凉开水，放少许盐、白醋（起加速发酵的作用，也可以不放）、白酒，混合均匀，豇豆洗净后沥干水，放入坛中，让水没过豇豆，还可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加风味，一坛多料，泡姜和泡椒也好吃。
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