越吃越上瘾的16款腌菜，奶奶最爱吃，三天不吃就念叨！

自己腌东北酸菜

用料

长白菜；盐；自来水

做法

• 选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
• 在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。
• 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
• 烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
• 把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。
• （1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。
• 2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）
• 都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
• 给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
• （1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。
• 2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）

甜辣萝卜干

用料

白萝卜一根；海盐2大勺；辣椒糊5大勺；砂糖4勺；干净罐子一个

做法

• 白萝卜一根，洗干净切成条，加入海盐揉搓均匀，杀出汤
• 倒掉萝卜出的汤，铺到透气的盖帘上，晾晒2-3天，到萝卜完全失去水分
• 准备一个密封的罐子，刷干净，控干水分
• 晾干的萝卜干，砂糖，辣椒糊都用干净的勺子称出来备用
• 瓶底放一层萝卜干，一层辣椒糊，一层糖，一次类推，大概码3层，每码一层就用干净勺子搅拌均匀，再加第二层
• 最后一层的时候，稍微多方点辣椒糊，封口
• 压实萝卜干，盖好盖子，冰箱冷藏7-10天就可以食用了

自制酸菜(快手版)

用料

新鲜芥菜两大棵；盐少许；糖一小勺；醋一汤勺

做法

• 把菜洗干净，装酸菜的瓶子也洗好，我用的是玻璃的，沃尔玛有卖
• 洗好了直接切，菜梗先切，大片的先分小片，然后再切
• 全部切好了
• 装入盆里或者锅，加入盐，糖，醋，开始用力揉搓，然后你会看到菜开始出水
• 差不多就可以开始装瓶子了
• 装入的时候需要用力把菜压紧实，多余的水就不要了
• 放置三到五天就等青色的菜变黄了就差不多了，夏天差不多两天就可以吃了，冬天需要五天左右
• 一般冬天我会把它放在灶台一角，这样熟的快点，等全熟了就放冰箱慢慢吃

糖醋腌萝卜条

用料

白皮白萝卜；绿皮心里美萝卜；白醋200ml；冰糖100克；盐半勺；花椒半勺

做法

• 白萝卜和心里美萝卜洗净后，刮去外皮、切掉两端备用
• 用带切菜功能的擦丝器，将白萝卜切成一寸长短的萝卜条。带花纹的~~漂亮吧！没有也没得关系，用刀切成任何你喜欢的形状即可
• 心里美萝卜也一样切条
• 取一个稍微大点儿的碗，将切好的萝卜条全部放入
• 先将冰糖放入，冰糖的量稍微多一些，大概抓了半把
• 倒入白醋
• 花椒
• 少许盐，盐不要太多
• 搅拌均匀，腌制半个小时，就可以吃了

樱花渍萝卜

用料

白萝卜一根；盐渍樱花；白醋；细砂糖；海盐2小匙（10ML）

做法

• 白萝卜洗净去头尾，削皮，切成半厘米左右的片状，放入干净无水的玻璃或珐琅大碗中，加入2小匙海盐抓匀
• 大约20分钟后，看到萝卜有出水后加入白醋，白醋能基本没过萝卜即可
• 加入盐渍樱花，抓匀后尝尝味道，淡的话想要萝卜颜色更粉就继续加入盐渍樱花，不舍得放樱花就加海盐
• 加入白砂糖，数量以能在白萝卜片上铺一层看不到罗卜为准，继续抓匀后在容器上覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏，24小时后即可使用

【潮州杂咸】乌榄

用料

乌榄500g；盐100g；南姜(可省)3小块

做法

• 将乌榄用清水清洗干净
• 沥干水备用
• 温开水(水开始冒很小的泡泡的程度)下锅盖盖小火煮10分钟，继续保持水冒很小的泡泡的程度(蟹目水)，关火焖6个钟左右，至榄肉变软即可。
• 加入食盐，粗盐最佳，若要加南姜块提味则在这一步加入。
• 放入不易腐蚀的器皿如玻璃陶瓷塑料容器中，盖住盖子摇动翻拌均匀。腌制一天，期间多摇动翻拌。
• 倒入开水，至淹过乌榄即可。放凉后密封保存3星期内吃完，配粥是极好的。

酸甜泡萝卜（贵州贵阳）

用料

白萝卜一根；冰糖一大块；盐两小勺；糟辣椒一勺；红醋两勺；水1000ml

做法

• 准备所有材料
• 拿无油的锅把水烧开，放入盐和冰糖，放凉用
• 萝卜削皮切小块
• 萝卜上撒盐沥干待用
• 放凉的水里加入糟辣椒，搅匀，把大块的糟辣椒沥出来。这个时候就要尝尝，水的味道是不是酸甜酸甜的。如果不是，根据自己的口味适当的加糖和红醋。
• 放入用盐腌过的萝卜
• 加入红醋搅匀
• 装好密封放入冰箱。
• 一般4天就可以吃了，又脆又甜。

贵州贵阳泡酸萝卜

用料

主料：胭脂萝卜(红皮白萝卜)五棵；配料：水2500克；盐100克；冰糖300克；白酒50克

做法

• 把萝卜洗干净，沥干水，配料准备齐全
• 拿个干净锅，水烧开，放入盐和冰糖融化，晾凉，放入白酒
• 放入密封罐子里，放到阴凉处，待颜色变了就可以吃了
• 颜色泡成红色，第一次泡要五天左右。泡出来的萝卜酸甜爽口，脆脆的。

爽脆的东北泡菜

用料

黄瓜3斤；胡罗卜1个；尖椒5个(辣辣的那种)；蒜瓣适量；姜适量；盐适量；海天酱油适量；鸡精适量；糖适量

做法

• 蒜和姜切片备用
• 黄瓜这样切
• 这个泡菜胡罗卜是配菜。喜欢吃胡萝卜可以多放不喜观可以少放我们家先生不喜欢我放了半个胡萝卜
• 切好后用盐拌均，放置1个小时
• 用干净的纱布或细密的网兜都可以
• 扎紧后找一个重物压上压12小时压出黄瓜水分三分之二这个时候咬一口黄瓜会很脆
• 黄瓜水份还有三分之一时把所有材料放在一起拌匀
• 保存的器皿要干净24小时后就可以吃了。
• 家里人少要少做。现做现吃更健康

小萝卜泡菜

用料

小萝卜1捆；小葱80克；辣椒面l杯；凉米饭3大匙；虾酱1/4；魚液汁1/4；蒜1头姜1大块梨1个甜味剂1大匙

做法

• 小萝卜要剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。
• 撒上大粒盐，均匀地浇上水，淹渍1~2小时捞出控水。
• 小葱也和小萝卜一起稍加腌渍。用搅汁机将調料磨成末，拌成泡菜佐料。
• 把小萝卜和小葱放入大盆内，用泡菜佐料一点点拌匀。
• 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层码入缸内。

辣白菜

用料

大白菜2棵；萝卜1/2个，小葱60克，牡蛎250g；辣椒面100g粗辣椒100g海鲜汁6汤匙；虾酱3大匙精盐1大匙白糖1大匙；蒜头2个姜40g，洋葱1个苹果梨2个；水芹菜100g糯米粉5大匙

做法

• 在根部切开10厘米左右，一直切到底白菜心易碎，所以要用手掰成两半。
• 将切面朝上浸入盐水中，使菜茎部分浸透。
• 往菜茎部分撒些盐腌渍。
• 作料里放入萝卜，用辣椒面大致揉红后加入大葱，水芹菜搅拌，最后放牡蛎和松子轻轻拌匀。揭开一层层白菜叶抹匀作料。

小白菜泡菜

用料

小白菜一捆大粒盐1杯；萝卜一段4厘米长；小葱100克水芹菜30克；辣椒面“细”1/2杯；红辣椒“粗”100克；糯米糊1杯；鯷魚汁1/2杯；虾酱3大匙；蒜1头，姜1块，洋葱1/2个梨1/2个

做法

• 小白菜要掐去老帮，切去根后洗净。
• 用盐水（溶解大粒盐的2/3）腌渍。剩余大粒盐均匀地撒在茎部。1~2小时后捞出清洗。
• 将蔬菜用佐料拌好以后，均匀地抹在小白菜茎叶之间。
• 小葱，水芹菜切成4厘米长的段，萝卜切成丝。调料放入搅拌机磨成末，调成泡菜佐料。将萝卜，小葱，水芹菜用佐料搅拌，均匀地抹在小白菜茎叶之间。

淹酸辣萝卜

用料

萝卜一个；醋盐辣椒粉少许糖适量

做法

• 萝卜洗干净去皮，用刨刀刨薄丝备用。
• 放在一个大盆里，用醋盐辣椒粉少许糖。抓均匀。
• 装进瓶子里。完成了。

酱油泡黑榄

用料

黑榄；酱油

做法

• 黑榄烫下热水滤干直接泡在酱油里一晚上就可以吃了，配粥特别香。

老姜炒菜脯

用料

老姜一块；菜脯（老萝卜干）；白糖

做法

• 老姜拍碎切丁
• 菜脯切小丁
• 混合一起爆炒
• 加些许白糖一起炒
• 好了，装盘。

酱萝卜

用料

白萝卜；糖；酱油（生抽）；黄酒；香油；干辣椒

做法

• 白萝卜洗净去皮，然后改刀切片
• 白糖适量（根据自己喜爱的甜度口味），酱油适量（根据自己喜爱的颜色深浅程度和咸淡），然后滴上几滴黄酒，将萝卜片腌制起来，时间为4小时以上，但不要超过12小时
• 将腌好的萝卜片从腌汁中捞出沥干汁，尝尝咸淡口味是否适中，可以根据口味情况加酱油或糖
• 加适量醋和香油装盘即可
• 若喜辣，可以不放香油，将炒锅放油烧热，用干辣椒4、5粒炝锅，出香味后烹在萝卜片上装盘即可。