要说乳清奶酪和奶油奶酪的区别的话，大概就是风味上，乳清奶酪偏甜，含脂量低，更清淡一点，奶油奶酪微酸，更浓郁。那么，奶油奶酪的自制法呢？今天就介绍三种家庭自制法哦~
奶油奶酪
奶油奶酪是一种未成熟的全脂或半脂奶酪，即它在加工过程中没有或不完全进行脱脂工艺，并且只经过短时间的发酵。其外观色泽洁白，质地柔软细腻，口感微酸。主要用途是制作蛋糕，也很适合涂抹，保存期比较短，所以无论自制还是买的都要尽快用完。奶油奶酪最常见的用法是做奶酪蛋糕（台湾一般叫乳酪蛋糕，粤语地区则称之为芝士蛋糕），常见的是配合鲜奶油、黄油、酸奶、牛奶、全蛋液等液体，或者再加少量粉类，做成的重芝士蛋糕，有混合蛋白霜的轻成分轻乳酪蛋糕。
制作奶油奶酪的三种方法
需要准备的工具：
量杯（最好是玻璃的）和勺子（不锈钢的）。
锅（不锈钢的），不要使用铜锅或铝锅。
滤锅一个。
大碗一个
奶油包布一张（奶酪包布或漂白的枕套也可以）
绳子
第一种
简易奶油奶酪制作方法
--材料--
900ml 淡奶油（一半亦可）
1包（1/8匙）常温发酵剂
根据口味准备适量的海盐
--做法--
①提前几小时从冰箱里拿出淡奶油。奶油的温度达到室温以后，将之倒入一个大碗中。
②加入常温发酵剂。把常温发酵剂倒入奶油中，搅拌均匀。用干净的碟子或塑料包装袋盖住碗，在室温中放置大约12个小时。
★奶油会变成固体凝乳状，其质地类似固体酸奶。
★室温以22℃为宜。如果室温较低，制作所需的时间可能会长一点。
③让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起来，成袋子状。用绳子把袋子挂在橱柜把手上。在袋子下放一个碗接住乳清。
★如果找不到合适的橱柜把手挂袋子，可以试试把袋子挂在木勺的柄上，再把勺子放到一个壶或者碗里。
④这样持续大概12个小时，具体时长会直接影响奶酪的硬度。时间越短，奶酪越柔软；时间越长，奶酪越坚硬。可以根据个人口味进行选择——这只是喜好问题，而无所谓对错。
★比较柔软的奶酪适合作调味品或冰激凌，比较坚硬的奶酪则适合用作烘焙或烹饪。
★奶油奶酪做成以后，可以储藏在冰箱中，这会使奶酪更坚硬。
制作奶酪调味品
①加入盐或调味品。乳清滴干以后，把奶油奶酪从袋子中拿出来放入碗中。如果需要，可以加上一勺海盐。也可以根据口味选择其它调味品，比如：
洋葱和韭菜。.
烤坚果和蜂蜜。
肉桂和红糖。
自制的果酱或蜜饯——比如草莓酱，杏酱。
迷迭香和大葱。
切成片状的培根或火腿。
②把成品储藏在密封的塑料容器里，放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存两个星期。
第二种
淡奶油和全指牛奶的奶油奶酪
--材料--
牛奶 720克、淡奶油 450克、柠檬 1个、白醋 1大匙、盐 4克、纱布 1大块
成品：380克左右
--做法--
①柠檬在盐水里洗干净后，把最外层黄色的皮擦下来（不要擦着白色）。
②擦成的柠檬丝用保鲜膜包好入冷藏室可以放3-5天，留着做蛋糕或面包可以用。
③把柠檬皮剥去，留下果肉。
④用干净的纱布包起柠檬，把汁挤出来，备用。
⑤牛奶、淡奶油一起入锅，开中火加热到85度左右。如果没有温度计可以目测，看到锅边冒小泡泡时，马上把火关到最小最小。
⑥倒入柠檬汁和白醋，不停地搅拌。
⑦如图，锅边冒小泡泡就是这样的。
⑧一直搅拌，一直是小火加热到5分钟时加入盐拌匀并停火，静置30分钟。
⑨把奶油放进一小盆里，盖上保鲜膜入冷藏室冷藏5--8小时。（我放了5个小时左右）
⑩从冷藏室取出的的奶油要比酸奶稠些。纱布开水煮10分钟消毒，拧干。取一个小盆，放上滤网，垫上纱布，将冷藏好的奶油糊倒在纱布上。
⑪深口小盆子上支一根筷子，把纱布用绳子捆好后，拴在筷子上悬挂在冰箱冷藏室12-48小时，让乳清滴干。
⑫也可以在小盆里放一个小冷却架，把捆好的纱布放在上边，在最上边压上一个重东西压着，冷藏室待12-48小时。
用自制的奶油奶酪做的芝士蛋糕
--小贴士--
★柠檬汁可以用1大匙白醋代替。白醋的浓度高，量可以比柠檬汁少些。
★我这次做淡奶油放的多些，也可以按牛奶1L+170克淡奶油来做，只是出来的成品要少一点。
★都说做这个很难，其实没那么难，比如盐，早放晚放或不放都可以。比如柠檬汁没有可以用白醋代替。像时间上也不是必须是我写的那个时间，长点，短点根据情况。只要知道，牛奶奶油加热后遇酸，放置一会儿蛋清和乳脂就会分离就好。分离以后，要做的就是把乳清给从纱布里边滴出去，假如一直挤会把一部分乳脂也挤出去，所以，要压一下或是挂起来，让它自然滴走。余下的乳脂部分就是奶油奶酪啦！
第三种
以酸奶为原料的奶油奶酪
--材料--
900ml 原味酸奶（全脂低脂皆可）
--做法--
①在滤锅上罩上一层棉布，再把滤锅放入一个容量足够大的碗中。
②加入酸奶。把原味酸奶倒入滤锅中，用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起，成袋子状，让凝乳中残存的液状乳滴干。
③这样持续5个小时。时间越长，奶酪越坚硬。
④把成品放入冰箱冷藏，最好放入奶酪原有的包装中哦！
--小贴士--
★很多香草都可以为柔软的奶酪调味，比如：芹菜，韭菜，罗勒，百里香，莳萝，大蒜，牛至，鼠尾草。
★如果想快点做成，可以多换几次袋子或多搅拌一下奶油奶酪混合物。
★奶油包布通常比奶酪包布更细密，更适合用来制作奶酪。这种包布在牛奶制品店和编织品商店都可以买到。
★奶油包布完全可以重复利用。可以用小苏打水清洗奶油包布，再用清水投几次。
★如果想给奶酪添加一些调味品，一定要适量。记住：过犹不及。
★充分利用滴下来的乳清。新鲜的乳清可以用来制作酵母面包，非常美味哦！
--注意--
★注意时常查看温度，太冷太热都不好。
★制作奶酪，最重要的就是清洁。在制作之前和之后，所有器材都必须仔细清洗。尽量选择已经消毒过的玻璃、不锈钢或食品级塑料制品。要给锅消毒，可以在锅中倒入少量水，盖上锅盖之后煮大约10分钟。所有和牛奶直接接触的餐具都要用冷水刷洗、再用热水消毒。这可以防止生成乳结石。
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