自制奶油奶酪（方法一）
2012-03-09
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
酸奶(非脂乳固体)约6.5g
辅料
纱布2张
自制奶油奶酪的做法步骤
1. 将纱布卡在一个大碗上，保持纱布和碗底有足够的距离，缓缓倒入酸奶；
2. 在表面再盖一层纱布；
3. 放入冰箱，静置24小时以上即可；
4. 纱布下面会沥下好多淡黄色的水，倒掉即可。
小贴士
我买的酸奶保质期是21天，于是我就放了好几天，真的变成固体了，但是放置24小时的更好操作。
自制奶油奶酪（方法二）
菜谱物语——奶油奶酪
这几天想捣鼓次芝士蛋糕，但没有奶油奶酪了，之前正好保存了一个自制奶酪的方子，趁有空就做次试试，成品还不错，就是量少了些，明天做个芝士蛋糕试试。。
菜品口味 奶香
煮主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
全脂牛奶1kg
淡奶油200ml
柠檬2个
纱布2块
盐5g
>制作步骤
1. 备好材料。
2. 柠檬挤汁，盐，纱布备好。
3. 锅中倒入全脂牛奶和淡奶油，小火加热。
4. 用勺搅拌。
5. 直到表面泛起小气泡，关火。
6. 倒入柠檬汁。
7. 搅拌下。
8. 可以看见乳清和凝结的小颗粒分离。
9. 让锅中的反应继续进行40分钟，会看到凝结的颗粒变的更大。
10. 凝结完成后加入盐搅拌均匀。
11. 将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。
12. 第一次出的乳清。
13. 第二次把纱布包起来。
14. 压上重物，挤出汁来，压1h左右。
15. 挤好后出的乳酪。
16. 盛在密封的盒子里放入冰箱一夜。
奶油奶酪做法小贴士
1：最好用全脂奶会更好些。
2：用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道。
3：分离出来的乳清含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜。
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