烧一桌素食年夜饭丨瑜伽杂志

在这除夕夜阖家团圆的日子里，每个人都想要幸福稳稳的，每个人都想要团圆满满的，每个人都想要美好长长的，特别是在每一年的这一天。若能把一切美好的祈望立在对生命的善意之上，祈望，或许才真正有望。

在这夜不妨尝试烧一桌素食年夜饭，要感谢自己，做出的素食决定，让心，越来越安，幸福，越来越稳。

这些美味又健康的菜肴都是来自《瑜伽》杂志1月刊寻味栏目，小Yo要特别感谢一天一素（微信公众号：yitianyisu）为我们提供图片与文字。

五色饺子

西葫芦饺子配方：

西葫芦500g 干香菇20g（炒好后）湿香菇20g（炒好后）腐竹20g 

胡萝卜10g 姜末20g 生抽5g 盐6g 胡椒粉适量 香油10g 植物油20g

炒干香菇调料：油15g 生抽12g

炒湿香菇调料：油15g 姜末5g 生抽5g 胡椒粉适量

1

准备西葫芦馅料

 

a.将西葫芦、胡萝卜、腐竹都切成绿豆大小的小丁，切好姜末备用；

 

b.切好后加入植物油和香油，拌匀，静置待用。

2

炒湿香菇

a.新鲜香菇切成黄豆大小的丁；

b.热锅放入鲜香菇，煸炒，让其慢慢失水，炒干后加入油和胡椒粉，出锅，备用；

c.炒香后淋上生抽和胡椒粉，出锅，备用。

3

炒干香菇

a.将湿香菇切成红豆大小的细丁；

b.热锅加油，放入香菇煸炒；

c.炒香后淋上生抽，出锅；

d.用锅的余热和剩油将腐竹和姜末拌匀，出锅。

4

调馅

a.将以上炒料冷却，拌入装有西葫芦的容器，拌匀；

b.调上盐、生抽、香油、胡椒粉，拌匀。

5

准备饺子皮

准备火龙果汁、菠菜汁，胡萝卜汁以及姜黄；将汁料分别混入面团并擀出饺子皮。

6

包饺子

在包的过程中会有西葫芦汁析出，将馅料拨到一边继续包。等到汁液过多就将饺子馅捞出来，西葫芦汁留作它用。

Tips

1.西葫芦提前切好，用油和香油拌匀，放置半小时较好，可减少加盐后的水分流失；

2.包饺子时若西葫芦汁析出，不需要挤出太多，煮的时候才会有灌汤的口感。

红红火火

1

精选不太嫩也不太老的豆腐，不粘锅小火煎至金黄起皮；

2

油加热，豆腐爆炒30秒；

3

微火，加入酱油，豆腐慢慢吸味；

4

加入小西红柿爆炒1分钟；

5

加入盐、黑胡椒粉等调味；

6

起锅前加入藜蒿。

Tips

1.煎豆腐要耐心，把豆腐内的水分慢慢蒸发；

2.煎得金黄的豆腐加入酱油，微火让豆腐入味；

3.小西红柿的汁让豆腐更入味。

麻婆豆腐

食材：豆腐约350g 干辣椒8段 姜末5g 过滤水250ml

调料：清油20ml 郫县豆瓣酱10g 酱油10ml 素蚝油5ml 花椒油5ml 辣椒油2ml 黑、白胡椒粉各1g 花椒粉1.5g

1

将豆腐切成小块（每块长和宽约1.5cm），干辣椒剪段去籽；

2

加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣酱炒出红油；

3

倒入豆腐，加入酱油、素蚝油、黑白胡椒粉、花椒粉，略微搅拌均匀之后注入250ml过滤水大火煮开2分钟；

4

勾芡，淋上辣椒油和花椒油起锅即可。

金玉满盆

1

精选小土豆蒸20分钟左右，直到小土豆完全变软；

2

绿豆、玉米粒煮七分熟；

3

油炒热，九层塔炒香；

4

小土豆、绿豆、玉米粒、彩椒回锅；

5

爆炒1分钟起锅。

Tips

1.若不用小土豆，可用小芋头代替；

2.九层塔先要炒香，香味更好融入。

金瓜盅

1

将小金瓜从上端三分之一处切开，然后将瓜瓤和种子取出并冲洗干净，上锅蒸熟；

2

将板栗、黄豆、白果、腰果、无花果、玉米粒、胡萝卜，绿豆及红枣放入高压锅煮十分钟；

3

加入调料（油、盐、酱油、五香粉、黑辣椒粉），回锅爆炒；

4

将内料装入金瓜盅，微火蒸五分钟。

淮山紫薯玫瑰糕

1

淮山和紫薯分别切片蒸熟，注意不要放在一起，否则会染色；

2

蒸好的淮山和紫薯里分别加入一点椰浆并捣成泥（淮山用保鲜纸包住然后用擀面杖擀成泥）；

3

在梅花形状的模具里，先放入淮山泥，压紧，再放入紫薯泥，然后倒过来脱模；

4

最后在淮山泥上面铺一层玫瑰酱。

小南瓜饼

1

南瓜切薄片上锅蒸熟，蒸好后捣成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面团；

2

揉好后，等份揪成球，搓成圆圆扁扁的形状，用牙签在对角线上印上南瓜的棱纹；

3

最后插一粒松子在上面做成南瓜的柄；

4

铺油纸在南瓜饼底部以防粘锅，隔水蒸10分钟就好。

金不换口蘑

Tips

不爱吃口蘑的人，多是不喜欢那股“水味儿”。其实，只要找到窍门儿，口蘑就可以很好吃。秘诀就是先别急着放油，把口蘑里的水汽先煸炒出来，直到看到口蘑里的水分被煎出来、又被煎干后，再放油。用刀在口蘑的面上轻划几道浅口，可以让它更入味。口蘑煎至金黄色后，加入酱油炒几分钟，关小火，加入糖、黑胡椒及金不换，就是古早风味的金不换口蘑啦！

已有40年历史的Yoga Journal，被誉为“习练者的圣经”。

《瑜伽》杂志是她的中文版。

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