如何煮一锅上好的广式白米粥

     
     清代美食家袁枚说过一句话，叫做“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”这句话字字珠玑地完美阐述出了粥的真谛。
    

      
       一碗好粥不仅可以暖胃，更可以暖心。忙碌的工作应酬里，尽管少不了大鱼大肉，但对于粥，我觉得越来越多的人是喜爱有加的，街边日渐增多的粥店就是最好不过的例证。但在外面喝粥，如何都会有种见外的感觉。我始终认为，粥这个东西，一定是要在家喝的。也只有在家喝粥，才能喝出温暖的意境来。  很多人都认为，煲粥最简单不过，无非是米加水的产物。其实不然，任何简单的东西里面必定有其复杂的一面，粥也如此。一锅好粥的形成，除了米的选择以及水的比例配搭，在时间和火候的掌控上，也是极其关键的。  　
     　    
     　    广式粥品包罗万象，各色食材皆可入粥。这些粥品除了美食意义上的，有些还具有药膳的功能。不过，食材再丰富，其根基不牢也是枉然，这里所谓的根基就是白粥。只有一锅好的白粥出炉，才能谈其他。
      
     那么，如何煲出一锅上好的白粥呢？

第一招: 浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。 第二招: 开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 第三招: 火候： 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约60分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 第四招: 搅拌： 原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬40分钟时，开始不停地搅动，一直持续约20分钟，到呈酥稠状出锅为止。 第五招: 点油： 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 最后一招: 底、料分煮： 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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