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现在这个季节,各地的海鲜市场也是一年中最忙碌的时候,海鲜的种类之多,价格之便宜,让爱吃海鲜的人趋之若鹜。论海鲜最鲜的做法,除了水煮,就是蒸烤了,可以最大限度地激发出海鲜的鲜美,再搭配秘制的海鲜酱汁,一份鲜美的海鲜大杂烩也可以做出五星级饭店的水准。即便是很少下厨房的小白,看完也能一分钟就上手。取自己爱吃的海鲜,如蛏子、花蛤、大虾、扇贝、八爪鱼、鲍鱼和墨鱼仔。将蛏子和花蛤提前用清水浸泡,方便吐沙,之后用清水洗净放在一旁备用。
取大虾洗净去掉虾线,剪去虾脚和虾须,下入料酒、食盐和胡椒碎腌制。
另取粉丝提前用温水泡发,金针菇用清水冲洗沥干水分切成小段。最后,将扇贝、墨鱼仔、八爪鱼和鲍鱼冲洗干净,并将鲍鱼去壳去内脏,在其表面打花刀方便入味。
准备酱汁:取蒜头剁成蒜蓉,小米辣洗净后切碎。热锅注油,爆香蒜末,倒入小米辣炒香关火,下入蚝油、生抽、食盐和白糖拌匀即可。另起一锅水,放入姜片、葱结和料酒,待水开后,下入花蛤和蛏子迅速焯水捞出。用餐刀将扇贝的壳撬开,取出扇贝的肉,用清水冲洗,取出它的内脏和腮,同时将扇贝和鲍鱼的壳也用水煮一下,可以吃得更放心。
取蒸盘铺上泡发好的粉丝和金针菇,并在其表面淋上一层香蒜酱汁,铺上准备好的各类海鲜,再淋上一层香蒜酱汁,放入蒸烤箱蒸制10分钟。
时间一到,打开箱门,就可以闻到迎面扑来的海鲜香味,撒上葱花点缀,不失为一道宴请时的大菜。"民以食为天".厨房虽小,却乐趣无穷!变身厨子厨娘的快乐培训营,荤素汤粥面,零食甜点做菜秘笈应有尽有,教你做出一手好菜,一起变身私房菜达人!
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