初次认识蚝油这一调料是因为一道菜——凉拌生菜。当时只觉得味道与以往不同，甜甜的，好像更新鲜更美味了。
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
—————————————————————————————————————————————————————— 总之，蚝油就是一种用途很广的调料，而且，这样做菜更美味哦！
耗油生菜
主料：生菜300g、油适量、蚝油适量、蒜瓣、葱、淀粉、生抽
步骤
1.生菜择洗干净 蒜瓣拍碎切成粒 葱切成葱花
2.生菜在开水中焯至断生
3.捞出控水
4.用一勺生抽 一勺耗油 一勺淀粉再加一点水和成蚝油汁 锅中入油炸香蒜粒 葱花 加入耗油汁熬三分钟左右
5.把熬好的汁倒入焯好的生菜上 搅拌均匀即可
蚝油菜心
主料：芥蓝300克、高汤50克、蚝油1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡粉少许、白糖少许、蒜3瓣、花生油20克
做法
1.材料准备好;菜心撕去根部老皮，蒜蓉切碎
2.锅里烧开水，调入少量盐，放菜心焯至断生后捞出
3.将菜心摆入盘中;蒜蓉放油锅爆香后，倒入生抽、蚝油、白糖、高汤煮开
4.淋在菜心上即可
蚝油杏鲍菇
主料：杏鲍菇2个、蚝油30毫升、老抽6毫升、生抽10毫升、白糖15克、水淀粉适量、清水少许、油适量、小香葱1棵、盐少许
做法
1.准备杏鲍菇，洗净后切厚一点的圆片，在圆片的2面用刀纵横交错切上花纹，注意不要切断;
2.把蚝油、老抽、生抽、白糖、少许的盐全部放入调料碗里，加入适量的清水调拌均匀，准备适量的水淀粉;
3.炒锅放适量的油，温热时放入香葱的葱白，放入杏鲍菇翻炒;
4.待杏鲍菇炒软，并炒出水分时，放入调好的料汁;
5.若感觉料汁少可放入适量的清水，汤汁与杏鲍菇基本齐平，盖上锅盖小火慢炖;
6.炖约5-6分钟，汤汁变少，倒入水淀粉搅匀，收至汤汁浓稠时，起锅装盘，撒上余下的香葱即可。
蚝油豆腐
主料：北豆腐1块、胡萝卜1根、五花肉、柿子椒1个、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖
做法
1.老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用
2.五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用
3.热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散
4.调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒
5.加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟
6.倒入青椒碎，大火收汁即可
———————————————————————————————————————————————————————————— 都是素的，来几道荤的吧！↓↓↓↓↓↓
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蚝油鸡翅
主料：鸡翅、食盐1茶匙、姜4片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、江米酒2汤匙、白糖1/2汤匙
做法
1.姜、蒜切片备好
2.鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔
3.淋入1汤匙米酒、1汤匙生油、1茶匙盐，用手抓匀后腌制30分钟
4.锅下少量油烧热，把鸡翅放入
5.调小火将鸡翅两面煎至焦黄
6.把煎好的鸡翅放在锅的一边，另一边淋入少量油爆香姜蒜片
7.淋入1汤匙米酒快速翻炒，再淋入1/2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1/2汤匙糖炒匀
8.加入清水没过鸡翅
9.大火烧开调入小火
10.汤汁开始浓稠时转大火收汁，水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可
耗油牛柳
主料：牛腱子1块、欧芹1把、柿子椒2根、色拉油、姜、蒜、生抽、蚝油、玉米淀粉、白糖
做法
1.牛肉切丝，泡去血水，加生抽，玉米淀粉，糖，油腌20分钟入味(注意，油要最后加)
2.热油爆香姜蒜，下香芹和青椒丝炒至断生备用
3.重起油锅，滑炒牛肉丝
4.加入炒好的香芹和青椒丝，起锅前调入蚝油
蚝油杂菇牛肉丸煲
主料：香菇250克、茶树菇250克、杏鲍菇200克、肉丸300克、红椒1个、黄椒1个、食盐5克、鸡精3克、葱半根、蚝油3汤匙
做法
1.牛肉丸洗净，切成两半，然后切十字刀花备用
2.杂菇洗净，杏鲍菇切片，黄红椒切块，大葱切段，葱切葱花备用
3.锅下油爆香大葱
4.然后倒入牛肉丸爆炒
5.倒入杂菇继续翻炒
6.淋入蚝油，撒上盐微煮一会
7.然后倒入砂锅里，加上盖子煮开，撒上鸡精拌匀
8.撒上葱花即可
PS：蚝油本身就带有咸味，调味的时候要酌情放盐哦！
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